Crostata di Pomodoro e Basilico

Una crostata di pomodoro e basilico unisce la facile eleganza di un pranzo salato di pasta con la freschezza dei prodotti estivi maturi. Il guscio croccante di pasta frolla salata dà struttura a un ripieno morbido di ricotta, uova e parmigiano, mentre i pomodori sodi arrostiscono delicatamente sopra così restano succosi senza sovrastare la base. Un sottile strato di senape di Digione aggiunge una lieve nota acidula sotto il formaggio, e il basilico fresco si aggiunge dopo la cottura per un tocco pulito e aromatico. Servila calda quando il ripieno è appena rassodato, oppure a temperatura ambiente con una semplice insalata per un primo vegetariano versatile, un piatto da picnic o un pranzo leggero.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Torta salata in stile britannico
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di pasta croccante: Cuocere in bianco la pasta brisée prima di aggiungere il ripieno aiuta a mantenere la base asciutta, dorata e ben strutturata.
  • Ripieno morbido di ricotta: Ricotta, uovo e parmigiano cuociono formando uno strato delicatamente rassodato che contrasta bene con la pasta croccante e i pomodori arrostiti.
  • Acidità equilibrata: La senape di Digione aggiunge una nota sapida e pungente che bilancia la ricchezza del formaggio ed esalta la dolcezza dei pomodori.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scegli pomodori sodi: Usa pomodori maturi ma ancora sodi, così arrostiscono senza rilasciare troppo liquido nel ripieno.
  • Scola le fette succose: Se i pomodori sono molto succosi, lascia riposare brevemente le fette su carta da cucina prima di disporle sulla crostata.
  • Completa con basilico fresco: Aggiungi il basilico dopo la cottura anziché prima, così mantiene il colore e l’aroma fresco.

Note sui tempi

  • Lascialo riposare prima di tagliarlo: Un breve riposo dopo la cottura aiuta il ripieno di ricotta a rassodarsi leggermente, ottenendo fette più nette.
  • Servi caldo o a temperatura ambiente: La crostata è abbastanza versatile per pranzo, picnic o una cena leggera, perché il ripieno tiene bene una volta raffreddato.

Errori comuni

  • Saltare la cottura in bianco: Aggiungere il ripieno di ricotta alla pasta cruda può lasciare la base pallida e morbida invece che croccante.
  • Cuocere fino a completa solidità: Il ripieno dovrebbe essere appena rassodato, con un leggero tremolio al centro; continuerà ad assestarsi mentre riposa.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci in anticipo per dopo: La crostata può essere cotta, fatta raffreddare, coperta e refrigerata, poi servita a temperatura ambiente o riscaldata.
  • Riscalda delicatamente: Scalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché sono bollenti, per ravvivare la pasta meglio del microonde.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Mattarello Pesi da cottura Stampo per crostata
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Stendi la pasta brisée e rivesti uno stampo da crostata da 23 cm, premendola bene negli angoli. Bucherella la base con una forchetta, poi metti in frigorifero per 10 minuti.
  2. Rivesti la pasta con carta da forno e riempi con pesi da cottura. Cuoci per 15 minuti, poi rimuovi la carta e i fagioli e cuoci per altri 5 minuti, finché la base appare asciutta e leggermente dorata.
  3. Nel frattempo, affetta i pomodori e sistemali su un piatto. In una ciotola, sbatti la ricotta con le uova, il parmigiano e il pepe nero finché liscio.
  4. Spennella la base della crostata calda con la senape di Digione, poi versa il composto di ricotta e livella la superficie. Disponi i pomodori sul ripieno, sovrapponendoli leggermente. Irrora con l’olio d’oliva.
  5. Cuoci per 20 minuti, o finché il ripieno è appena rassodato con un leggero tremolio al centro e i pomodori sono leggermente arrostiti. Lascia riposare per 5 minuti, poi distribuisci sopra il basilico fresco prima di tagliare.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Una semplice insalata mista

Consigli

  • Se i pomodori sono molto succosi, disponi le fette su carta da cucina per 5 minuti prima di metterle sulla crostata per aiutare a mantenere la pasta croccante.
  • Per fette più pulite, lascia raffreddare la crostata per 15 minuti così il ripieno di ricotta si rassoda leggermente.
  • In questa crostata le uova sono appena rassodate; se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli o chiunque abbia un sistema immunitario indebolito, usa uova con il marchio British Lion.

Sostituzioni

  • Sostituisci il parmigiano con grana padano per un risultato leggermente più delicato e cremoso.
  • Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una piccantezza più gentile e un po’ di consistenza.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 8 a 10 minuti finché ben calde, oppure servi a temperatura ambiente.

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Crostata di Pomodoro e Basilico
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Resa: crostata (23 cm)
  • Tempo totale: 1h (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Con suggerimenti per servire Adatto ai bambini
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