Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)

Erbsensuppe mit Würstchen brengt alles samen wat Duitse erwtensoep zo’n bevredigende maaltijd voor koud weer maakt: een dikke, lepelbare textuur, een hartige groentebasis en de zachte rokerigheid van worst. Spliterwten worden zachtjes gekookt tot ze zacht zijn en deels uit elkaar vallen, waardoor de soep binding krijgt zonder room nodig te hebben, terwijl wortel, knolselderij en prei zoetheid en diepte toevoegen. De worst wordt aan het einde alleen door en door verwarmd, zodat hij sappig blijft in plaats van te gaar te worden. Geserveerd met roggebrood en mosterd om aan tafel door te roeren, is het stevig, praktisch en heel geschikt om vooraf te maken.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Duitse huiselijke soep: Erbsensuppe wordt meestal gemaakt als een dikke, praktische erwtensoep in plaats van een lichte bouillon, met groenten die direct in de basis worden meegekookt.
Afwerking met rookworst: Door gerookte worst pas tegen het einde toe te voegen blijft hij sappig en geeft hij de soep toch zijn herkenbare rokerige karakter.
Mosterd en roggebrood: Mosterd die je aan tafel erdoor roert en roggebrood erbij zijn klassieke, scherp smakende partners bij de rijke soep.

Ingrediëntentips

Gebruik gedroogde spliterwten: Spliterwten zijn hier ideaal omdat ze tijdens het koken zacht worden en de soep binden, waardoor het gerecht die stevige, lepelbare textuur krijgt.
Maak de prei goed schoon: Prei kan tussen de lagen zand vasthouden, dus door hem in de lengte te snijden vóór het spoelen blijft de soep schoon van smaak.
Kies een rokerige worst: Een goed gerookte worst geeft de soep veel van haar hartige diepte, dus kies er een met een duidelijke rooksmaak in plaats van een heel milde.

Veelgemaakte fouten

De basis laten aanzetten: Terwijl de erwten zacht worden, dikt de soep in en kan hij aan de bodem van de pan blijven plakken; roer tegen het einde van de kooktijd vaker.
Te dik maken: Als de soep zwaar of pasta-achtig wordt, verdun hem dan geleidelijk met een beetje extra bouillon en breng hem weer aan de kook tot een zachte pruttel.
De worst koken: Laat de worst zachtjes pruttelen tot hij net door en door warm is; hard koken kan hem minder sappig maken.

Voorbereidingstips

Kook één keer, serveer later: Deze soep is heel geschikt om vooruit te koken, omdat de dikke erwtenbasis goed houdt in de koelkast.
In porties invriezen: Laat de soep snel afkoelen, verdeel hem in afgesloten bakjes en vries in voor makkelijke maaltijden later.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan tot gloeiend heet, en voeg zo nodig een beetje bouillon toe om de textuur te herstellen.