Bratwurst com chucrute e molho de mostarda
Porque esta receita funciona
- Sabor de frigideira integrado: O molho de mostarda é feito na frigideira das salsichas, para que os pedacinhos alourados da bratwurst deem profundidade ao caldo e às natas.
- Acidez equilibrada: O chucrute ácido é suavizado com maçã, manteiga e natas, mantendo o prato vivo sem ficar agressivo.
- Substancial e saciante: Salsichas suculentas, chucrute quente, molho cremoso e batatas cozidas fazem o prato parecer completo sem preparação complicada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe a bratwurst certa: Usa bratwurst de boa qualidade e verifica se é crua ou pré-cozinhada, pois as salsichas cruas precisam de cozinhar bem até ficarem bem quentes por dentro.
- Controle a acidez do chucrute: Se o chucrute estiver muito ácido, deixa a maçã amolecer bem antes de a juntar, ou aquece o chucrute um pouco mais para suavizar o sabor.
- A alcaravia é essencial: A alcaravia dá ao chucrute o seu aroma tipicamente alemão e combina especialmente bem com salsicha de porco e mostarda.
Erros comuns
- Ferver o molho de natas em lume brando: Depois de juntares as natas para bater, mantém o lume brando. Ferver pode fazer o molho talhar ou ficar granuloso.
- Cozinhar demasiado as salsichas: Vira a bratwurst com frequência e cozinha em lume médio para o exterior alourar por igual, enquanto o interior aquece sem secar.
- Esquecer-se de provar o molho: A mostarda, o caldo e o chucrute variam no teor de sal, por isso tempera o molho no fim, em vez de dependeres apenas do sal medido.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara as batatas e a maçã: As batatas podem ser escovadas e a maçã cortada em cubos pouco antes de cozinhar, para tornar a etapa principal de cozedura mais fluida.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras lentamente em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo se o molho de mostarda tiver engrossado.
- Melhor servido acabado de cozinhar: As salsichas ficam com a melhor textura quando servidas diretamente da frigideira, enquanto o molho ainda está liso e brilhante.
Ideias para servir
- Serve com batatas: Batatas de polpa amarela para todos os usos cozidas são ideais para absorver o molho de mostarda e equilibrar a riqueza da bratwurst.
- Harmonização com cerveja: Uma lager fresca ou uma cerveja de trigo combina bem com a salsicha, a mostarda e o chucrute, sem se sobrepor ao molho.
- Toque final fresco: Um pouco de salsa picada pode dar cor e frescura mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e junta 1 c. chá do sal marinho fino. Leva a ferver e cozinha por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorre e tapa para manter quente.
- Entretanto, aquece uma frigideira grande em lume médio e junta metade da manteiga. Junta a bratwurst e cozinha por 12 a 15 minutos, virando muitas vezes, até dourar por todo e ficar bem quente por dentro.
- Enquanto as salsichas cozinham, retira o caroço da maçã e corta-a em cubos pequenos. Quando as salsichas estiverem prontas, transfere-as para um prato e tapa ligeiramente para manter quente. Junta a manteiga restante à frigideira.
- Junta a maçã e as sementes de alcaravia à frigideira e cozinha por 2 a 3 minutos, até a maçã começar a amolecer e ficar aromática. Envolve o chucrute e cozinha por 4 a 5 minutos, até aquecer bem. Deita a mistura de chucrute numa tigela e mantém quente.
- Verte o caldo de galinha na mesma frigideira e leva a ferver em lume brando, raspando os pedaços dourados do fundo. Bate a mostarda e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, até reduzir ligeiramente. Baixa o lume e envolve as natas para bater, depois aquece suavemente por 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.
- Tempera o molho com a restante 1 tsp de sal marinho fino e a pimenta-preta. Volta a colocar as salsichas na frigideira e envolve-as no molho por 1 a 2 minutos para reaquecer. Serve com o chucrute e as batatas cozidas, colocando mais molho por cima de tudo.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Se a tua bratwurst for crua, certifica-te de que fica bem cozinhada: o centro deve estar bem quente e os sucos devem sair transparentes.
- Mantém o molho de mostarda em lume brando depois de juntares as natas para bater; ferver pode fazê-lo talhar.
- Para um chucrute mais macio e doce, cozinha a maçã com as sementes de alcaravia até ficar bem tenra antes de juntares o chucrute.
Substituições
- Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para um molho mais leve, ao estilo vegetariano.
- Substitui as natas para bater por natas de culinária para um molho ligeiramente mais leve que continua cremoso.
- Substitui a mostarda por mostarda Dijon para um molho mais liso e mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece as salsichas, o chucrute e o molho suavemente numa frigideira em lume baixo até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo de galinha se o molho tiver engrossado; reaquece as batatas à parte em água a ferver em lume brando ou no forno a 180°C (355°F) até ficarem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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