Sopa de Elote con Crema (sopa mexicana de milho doce)

A sopa mexicana de elote con crema transforma o milho doce numa sopa cremosa e suavemente salgada, com uma base naturalmente doce e um final lácteo equilibrado. O milho é fervido em lume brando com cebola, alho e caldo de legumes e depois triturado até ficar aveludado; a crema é adicionada em lume baixo para manter a textura sedosa, em vez de pesada. A lima é importante aqui, realçando a doçura e mantendo a sopa fresca, enquanto o cotija dá um crumble salgado e os coentros frescos acrescentam uma nota herbácea limpa. É um almoço vegetariano prático ou um jantar leve, fácil de servir de forma simples, mas suficientemente distinto para finalizar com coberturas frescas à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolha do milho: Use grãos de milho doces e tenros para o melhor sabor; o milho congelado pode resultar bem quando o milho fresco não está na época.
A crema faz diferença: A crema mexicana dá à sopa uma riqueza ligeiramente ácida. O crème fraîche é o substituto mais próximo se não houver crema.
Adiciona a lima aos poucos: Esprema a lima pouco a pouco e vá provando, para a sopa ficar fresca sem ficar ácida.

Dicas de textura

Para uma sopa mais cremosa: Triture bem até o milho ficar totalmente desfeito e, depois, deixe a sopa repousar brevemente para que o ar preso assente antes de servir.
Mantém a crema estável: Depois de juntares a crema, mantém o lume baixo e evita ferver para preservar uma textura sedosa.
Ajuste a consistência: Se a sopa engrossar depois de triturada ou reaquecida, dilui-a aos poucos com um pouco mais de caldo.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: A sopa pode ser cozinhada e triturada com antecedência e depois reaquecida suavemente antes de adicionares as coberturas finais.
Congelação: Congela a sopa sem o fio de crema, o cotija e os coentros e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo frequentemente, para manter os laticínios homogéneos e evitar que a sopa pegue.

Ideias para servir

Guarnição fresca: Um fio de crema, cotija esfarelado e coentros picados acrescentam salinidade, frescura e contraste à sopa cremosa.
O que servir com ele: Serve com tortilhas quentes, tostadas ou uma salada simples para um almoço mais completo.