Bauernbrot mit Schmalz (pâine de secară de casă cu untură)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Făina de secară, chimenul, ceapa prăjită și măghiranul dau pâinii și unturii un gust robust, rustic, fără să fie nevoie de multe ingrediente.
- Pâine închisă la culoare, cu coajă crocantă: Începerea coacerii la 230°C (445°F) ajută coaja să se formeze rapid, iar reducerea la 200°C (390°F) lasă pâinea să se coacă complet.
- Gândită pentru servire simplă: Pâinea e concepută să fie tăiată în felii groase și servită la temperatura camerei, fiind practică pentru farfurii de prânz, platouri de gustări sau împărțit lejer.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil rustic de fermă: Bauernbrot este o pâine rustică germană, de tip țărănesc, adesea făcută cu secară pentru un miez mai închis la culoare și o aromă mai intensă decât o pâine albă simplă.
- Variantă cu drojdie: Multe variante tradiționale folosesc maia, dar drojdia instant face această versiune mai accesibilă, păstrând totodată caracterul dominat de secară.
- Asociere cu schmalz: Untura de porc cu ceapă și ierburi este o pastă sărată clasică pentru pâinea consistentă de secară, mai ales când e servită la temperatura camerei.
Note despre timp
- Evaluează dospirea după atingere: Pâinea modelată ar trebui să crească și să revină încet când o apeși; dacă se simte tare și opune rezistență, mai las-o puțin înainte de coacere.
- Lasă pâinea să se așeze: Răcirea înainte de feliere ajută miezul de secară să se întărească, astfel încât pâinea se taie curat, fără să se taseze.
- Înmoaie untura: Dacă untura a fost ținută la rece, las-o puțin la temperatura camerei ca să se întindă ușor pe felii groase.
Note despre ingrediente
- Aluatul de secară rămâne lipicios: Făina de secară nu devine la fel de elastică precum aluatul de grâu, așa că așteaptă-te la un aluat ușor lipicios, nu la textura netedă și elastică a pâinii albe.
- Chimenul dă căldură: Chimenul aduce nota recognoscibilă, asemănătoare anasonului, adesea asociată cu pâinea de secară; coriandrul măcinat oferă o alternativă mai blândă.
- Untura se întărește pe măsură ce se răcește: Grăsimea se va întări în frigider, așa că textura ei tartinabilă depinde de faptul că o lași să se înmoaie înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace pâinea din timp: Pâinea poate fi coaptă în avans și păstrată învelită la temperatura camerei, gata de feliat când ai nevoie.
- Congelează felii: Dacă o feliezi înainte de congelare, e ușor să încălzești doar cât ai nevoie și restul pâinii rămâne bine protejat.
- Încălzește din congelat: Feliile congelate pot fi reîncălzite într-un cuptor la 180°C (355°F) până se încălzesc bine și se împrospătează ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă apa cu drojdia instant, apoi încorporează făina de secară, făina albă, sarea de mare fină și semințele de chimen, ca să obții un aluat grosier. Frământă 8 până la 10 minute, până când aluatul se simte mai neted și ușor elastic (va rămâne lipicios din cauza secarei). Acoperă și lasă la dospit până se umflă vizibil, aproximativ 60 până la 75 minute.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și modelează-l într-o pâine rotundă, bine strânsă. Pune-o pe o tavă de copt și acoperă; lasă la dospit până când pâinea a crescut și revine încet când o apeși, aproximativ 45 până la 60 minute. Între timp, încălzește cuptorul la 230°C (445°F).
- Coace pâinea 15 minute, apoi redu cuptorul la 200°C (390°F) și coace încă 35 până la 40 minute, până devine foarte închisă la culoare și cu coajă crocantă. Pâinea ar trebui să sune a gol când o bați pe dedesubt. Lasă la răcit pe un grătar cel puțin 45 de minute înainte să tai felii groase.
- Cât timp pâinea se răcește, topește untura într-o crăticioară la foc mic, până devine abia lichidă. Taie ceapa galbenă cubulețe foarte mici, apoi prăjește-o într-o tigaie la foc mediu până devine auriu închis și dulce, 10 până la 15 minute. Încorporează ceapa prăjită și măghiranul uscat în untura topită, apoi potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie, și lasă să se răcească până ajunge la o consistență tartinabilă.
- Servește pâinea la temperatura camerei, cu untura cu ceapă și măghiran întinsă din belșug deasupra. Dacă untura s-a întărit foarte tare, las-o la temperatura camerei 10 minute înainte de servire. Orice untură rămasă poate fi folosită ca tartinabil sărat pe pâine prăjită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o coajă mai închisă la culoare și mai groasă, coace pâinea pe raftul din mijloc și evită să deschizi ușa cuptorului în primele 20 de minute.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că ceapa este gătită bine și că untura este păstrată la rece și servită proaspătă.
Înlocuiri
- Înlocuiește semințele de chimen cu coriandru măcinat pentru o notă de condiment mai blândă, mai puțin asemănătoare anasonului.
- Înlocuiește măghiranul uscat cu cimbru uscat pentru o aromă de plante ușor mai lemnoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează pâinea învelită la temperatura camerei până la 2 zile sau taie felii și congelează până la 2 luni. Păstrează untura într-un recipient etanș la frigider și folosește-o în 3 zile; las-o să se înmoaie la temperatura camerei înainte de servire. Reîncălzește feliile de pâine congelate într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 8 până la 10 minute, până se încălzesc bine.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Bol cu pui BBQ, orez brun și fasole neagră
Pui BBQ lipicios cu orez brun, fasole neagră și porumb
Wrap cu roast beef și hrean
Wrap cu roast beef, iaurt cu hrean, rucola și castravete
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Tonno e Fagioli (salată de ton și fasole cannellini)
Salată cu ton și fasole cannellini, cu lămâie și ulei de măsline
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
S-ar putea să îți placă și
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Bol cu chifteluțe de miel condimentate în stil marocan, cu couscous
Chifteluțe de miel în sos de roșii, servite peste couscous
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
