Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Proč tento recept funguje
- Slaná, pikantně nakyslá náplň: Společné vaření hub, cibule a kysaného zelí zkoncentruje náplň a vyváží zemitou, sladkou a kyselou chuť.
- Jemné vařené těsto: Odpočinutí a tenké vyválení těsta pomáhá vytvořit měkkou, poddajnou strukturu očekávanou u klasických pierogů.
- Vhodné na vaření do zásoby: Knedlíčky lze zmrazit a uvařit ze zmrazeného stavu, takže jsou praktické pro přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Kysané zelí dobře vymačkejte: Odstranění přebytečného nálevu pomůže, aby náplň byla soudržná, a ne mokrá, což usnadní pierogy uzavřít.
- Odvařte vlhkost z hub: Nechte houby pustit a odpařit tekutinu, než přidáte kysané zelí, aby náplň zůstala výrazná a koncentrovaná.
- Použijte nakyslou polevu: Zakysaná smetana dodá svěží krémovost, která dobře kontrastuje s ostrým kysaným zelím a máslovým závěrem.
Časté chyby
- Použití příliš mokré náplně: Řídká náplň může při vaření vytékat, proto směs před tvarováním vařte, dokud nebude poměrně suchá.
- Nechat těsto vyschnout: Nepoužité těsto při vyvalování a plnění udržujte přikryté; suché okraje se hůř úhledně slepují.
- Příliš prudké vaření: Vařte jen mírným varem, aby se pirohy provařily, aniž by se otevíraly spoje nebo těsto zhrublo.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte v jedné vrstvě: Pierogy nechte úplně vychladnout, zmrazte je do ztuhnutí a pak je dejte do sáčku, aby se neslepily.
- Ohřívejte zlehka: Pierogy z lednice ohřejte v mírně vroucí vodě, dokud nebudou horké, nebo je opečte na pánvi na másle pro bohatší závěr.
- Vaření ze zmrazených: Zmrazené pierogy můžete dát rovnou do hrnce; přidejte trochu času varu navíc a vařte, dokud nebudou prohřáté.
Tradice a varianty
- Polské domácí knedlíčky: Pierogy se zelím a houbami jsou známá polská bezmasá náplň, ceněná pro svou výraznou, zemitou chuť.
- Jednoduchý způsob podávání: Rozpuštěné máslo a zakysaná smetana nechají vyniknout náplň a zároveň dodají bohatost a kontrast.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a k podávání
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a uprostřed udělej důlek. Rozklepni vejce a přidej 160 ml teplé vody, pak promíchej na hrubé těsto a hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
- Mezitím připrav náplň: v pánvi na středním ohni zahřej řepkový olej. Žlutou cibuli najemno nasekej a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Houby nasekej a opékej 8 až 10 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a nezačnou chytat barvu.
- Kysané zelí dobře vymačkej, pak ho nahrubo nasekej a přidej do pánve. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude směs poměrně suchá a soudržná. Okořeň černým pepřem a podle potřeby špetkou jemné mořské soli, pak nech vychladnout, až bude jen vlažná.
- Rozválej a naplň: těsto rozděl na dvě části a jednu nech přikrytou, zatímco pracuješ. Druhou část vyválej na lehce pomoučené ploše na tenko, asi 2 mm, pak vykroj kolečka o průměru asi 7 až 8 cm. Na každé kolečko dej lžičkou malý kopeček náplně, přehni, vytlač vzduch a pevně stiskni okraje, aby se uzavřely.
- Uvař pierogi: přiveď velký hrnec dobře osolené vody k mírnému varu. Vař pierogi po dávkách, jednou promíchej, aby se nepřilepily, dokud nevyplavou a těsto nebude lehce nadýchané, pak vař ještě 2 minuty. Vylov děrovanou lžící a krátce nech okapat v cedníku.
- Dokončení a podávání: v rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo, až bude úplně rozpuštěné. Horké pierogi promíchej s máslem, aby se obalily. Podávej s lžící zakysané smetany zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto měj přikryté pokaždé, když ho zrovna nerozvaluješ, protože rychle osychá a hůř se pak uzavírá.
- Dobře utěsni: pokud jsou okraje moučné, lehce je navlhči prstem namočeným ve vodě, než je stiskneš k sobě.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vejce a pierogi vař, dokud nebude náplň horká až do středu.
Náhrady
- Nahraď zakysanou smetanu řeckým jogurtem pro lehčí, nakyslou polevu.
- Nahraď nesolené máslo řepkovým olejem na podávání, pokud chceš bezmléčné dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej mírným varem v jemně vroucí vodě 2 až 3 minuty, dokud nebude horké až do středu, nebo opeč na pánvi v troše nesoleného másla, dokud se neprohřeje. Zamraz v jedné vrstvě do ztuhnutí, pak dej do sáčku; vař ze zmrazeného, k době varu přidej 1 až 2 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (1h 5min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Hovězí kofta kebaby
Hovězí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Glühwein (německé svařené víno s pomerančem a kořením)
Německé svařené víno s pomerančem a hřejivým kořením
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
