Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)

Rote Grütze je jeden z nejznámějších německých ovocných dezertů: vychlazený červený bobulový pudink, který je někde mezi kompotem a jemně ztuhlou ovocnou omáčkou. Směs bobulového ovoce se zlehka povaří s cukrem, dokud nepustí šťávu, a pak se lehce zahustí kukuřičným škrobem, aby výsledek zůstal lesklý, nabíratelný lžící a s texturou celých kousků ovoce, nikoli pevný jako želé. Trocha citronu zvýrazní sladkost a udrží bobulovou chuť svěží. Podává se vychlazené s vanilkovým krémem nebo vanilkovou omáčkou a je to jednoduchý dezert, který lze připravit předem, působí osvěžujícím a štědrým dojmem a snadno se přizpůsobí čerstvému i mraženému ovoci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německý domácí dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Svěží ovocná rovnováha: Citron zvýrazní bobulovou chuť a zabrání tomu, aby sladkost působila těžce.
  • Lesklá, nabíratelná lžící: Kukuřičný škrob zahustí šťávy z bobulí do jemné pudinkové konzistence, aniž by ztuhly jako želé.
  • Ideální k přípravě předem: Pudink potřebuje čas na vychlazení, takže ho lze připravit předem a podávat rovnou z lednice.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před chlazením nechte zchladnout: Horký pudink nechte krátce zchladnout, než ho dáte do lednice, aby tuhl rovnoměrně a pod pokličkou se nezapařil.
  • Podávejte úplně vychlazené: Rote Grütze má nejlepší konzistenci po úplném vychlazení: lesklou, jemně ztuhlou a nabíratelnou lžící.
  • Krém dokončete na poslední chvíli: Vanilkový krém vyšlehejte těsně před podáváním, protože lehce vyšlehaná smetana může při delším stání řídnout.

Poznámky k surovinám

  • Hodí se čerstvé i mražené bobule: Mražené bobule mohou potřebovat o něco delší čas, aby se prohřály, než začnou houstnout, ale do pudinku uvolní spoustu šťávy.
  • Citron upravte podle chuti: Po uvaření přidejte trochu citronové šťávy navíc, pokud jsou bobule velmi sladké nebo pudink potřebuje více svěžesti.
  • Smetana změní výslednou chuť: Smetana ke šlehání (min. 48 % tuku) dá jemnou, bohatou vrstvu, zatímco crème fraîche udělá dezert kyselejší a o něco lehčí.

Tipy na texturu

  • Metličkou rozmíchejte záklechtku dohladka: Hladká směs z kukuřičného škrobu se bez hrudek dobře vmíchá do bobulové šťávy.
  • Vyhněte se prudkému varu: Po přidání kukuřičného škrobu udržujte mírný ohřev a neustále míchejte, aby pudink zhoustl, aniž by se ovoce rozvařilo.
  • Hlídejte lehké ztuhnutí: Hotový pudink by měl být lesklý a jemně zahuštěný, ne tuhý ani pružný.

Tradice a varianty

  • Klasický ovocno-šťávový pudink: Rote Grütze spoléhá na přirozené šťávy z červených bobulí, jen lehce zahuštěné, nikoli ztužené želatinou.
  • Podávejte s vanilkovou omáčkou nebo smetanou: Chladný, krémový doplněk je tradičním kontrastem k sladkokyselému bobulovému pudinku.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Zapékací misky
Ingredience

Ovocný pudink

Vanilková smetana

Postup
Tisk
  1. Do rendlíku dej směs lesního ovoce, jemný krupicový cukr, vodu a trochu citronové šťávy. Postav na střední oheň a přiveď k mírnému varu, občas promíchej, až ovoce změkne a pustí hodně šťávy. Zlehka povař 4–6 minut; chceš, aby bylo ovoce měkké, ale ne úplně rozvařené.
  2. V malé misce metličkou rozmíchej kukuřičný škrob se 3 lžícemi studené vody odebrané z odměřeného množství vody dohladka. Ztlum oheň na nízký, pak metličkou vmíchej škrobovou směs do mírně vroucího ovoce. Vař 1–2 minuty za stálého míchání, až bude lesklé a lehce zhoustne.
  3. Sundej z ohně a ochutnej, a pokud ho chceš kyselejší, přidej trochu citronové šťávy. Horký pudink rozděl do mističek. Nech 20 minut vychladnout, pak dej chladit, dokud nebude úplně studený a ztuhlý.
  4. Těsně před podáváním vyšlehejte smetanu ke šlehání s vanilkovým extraktem do měkka zhoustlé, nabíratelné konzistence. Vychlazený pudink podávej s vanilkovou smetanou vedle nebo navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Vanilková omáčka Smetana

Tipy

  • Pro nejčistší ztuhnutí přiveď pudink po přidání škrobu jen k mírnému varu, pak stále míchej a nenech ho prudce vařit.
  • Pokud používáš mraženou směs lesního ovoce, povař ji před zahuštěním o 1–2 minuty déle, aby se ovoce úplně prohřálo.
  • Pro nejlepší strukturu podávej rovnou z lednice; má být lesklý a jemně ztuhlý, ne pevný jako želé.

Náhrady

  • Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým cukrem pro o něco méně jemnou sladkost.
  • Nahraď dvojitou smetanu crème fraîche pro kyselejší polevu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Pudink uchovávej přikrytý v lednici až 3 dny. Vanilkovou smetanu vyšlehej těsně před podáváním, protože se může zředit, pokud ji připravíš příliš dopředu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 20min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.