Makki di Roti (pane piatto di farina di mais)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti la farina di mais e il sale in una ciotola e mescola per amalgamare. Versa l’acqua calda poco alla volta, mescolando con un cucchiaio finché ottieni un impasto grezzo. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, impasta brevemente per compattarlo; deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Dividi l’impasto in 8 palline uguali. Lavorandone una alla volta, pressala e appiattiscila fino a ottenere un disco di circa 12-14 cm, lisciando eventuali crepe ai bordi man mano. Tieni l’impasto rimanente coperto nella ciotola, così non si secca.
- Scalda un tawa o una padella a fuoco medio-alto finché è ben caldo. Adagia una roti e cuoci per 1-2 minuti finché il lato sotto presenta chiazze marrone chiaro, poi gira e cuoci l’altro lato per 1-2 minuti. Premi delicatamente con una spatola per aiutare una cottura uniforme; se inizia a creparsi, premi semplicemente i bordi per richiuderli.
- Abbassa il fuoco a medio e cuoci ogni roti per altri 30-60 secondi per lato, girando una o due volte, finché è dorata a chiazze e cotta. Trasferisci su un piatto e spennella subito con ghee mentre è calda. Ripeti con le roti rimanenti, aumentando un po’ il fuoco della padella se si raffredda.
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Note della ricetta
Consigli
- Usa acqua calda per aiutare la farina di mais a idratarsi; rende l’impasto più facile da pressare e riduce le crepe.
- Se l’impasto ti sembra secco e sbricioloso, incorpora impastando un goccio d’acqua in più; se ti sembra troppo umido, incorpora un cucchiaio di farina di mais.
- Sicurezza alimentare: se servi a bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che i roti siano ben cotti e bollenti.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con burro non salato per una ricchezza simile, anche se il sapore sarà meno tradizionale.
- Sostituisci il sale marino fino con sale rosa dell’Himalaya per una nota leggermente più rotonda e minerale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio per 1 a 2 minuti per lato finché non sono bollenti, poi spennella con un po’ di ghee. Congela con fogli di carta da forno tra i roti; scongela e riscalda come sopra.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 40min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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