Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)

Pannenkoekjes

• 2 Ei
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 40 g Honing
• 1 tl Vanille-extract
• 140 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Bakpoeder
• 1 el Plantaardige Olie

Roomvulling

• 250 ml Slagroom, goed gekoeld
• 15 g Fijne Kristalsuiker

1. Klop in een kom de eieren met de fijne kristalsuiker tot het mengsel bleek en iets dikker is. Klop de honing en het vanille-extract erdoor tot glad.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder erbij en klop net tot je een glad beslag hebt. Zet 10 minuten opzij zodat de bloem hydrateert en het beslag ontspant.
3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middellaag vuur en vet licht in, veeg dan overtollige olie weg met keukenpapier zodat het oppervlak nauwelijks bedekt is. Schep kleine rondjes beslag in de pan (ongeveer 7 tot 8 cm doorsnee) en bak 1.5 tot 2 minuten tot er belletjes verschijnen en het oppervlak gestold lijkt. Keer om en bak 45 tot 60 seconden tot veerkrachtig en gelijkmatig goudbruin, herhaal dan met de rest van het beslag.
4. Leg de pannenkoekjes op een bord en laat ze volledig afkoelen zodat de room niet smelt. Klop terwijl ze afkoelen de slagroom met de fijne kristalsuiker tot zachte pieken, zodat hij luchtig blijft en je hem kunt scheppen.
5. Leg de pannenkoeken per grootte bij elkaar, bestrijk of spuit dan de gezoete room op de platte kant van één pannenkoek en dek af met een andere. Serveer meteen voor de zachtste textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.