Champurrado (chocolate caliente mexicano espesado con masa harina)
Por qué funciona esta receta
- Cuerpo suave y ligeramente espeso: La masa harina le da a la bebida su textura característica sin hacerla pesada cuando se incorpora batiéndola como una papilla.
- Sabor cálido y redondo: La canela se infusiona en la leche antes de añadir el cacao, el azúcar moreno y la vainilla, creando una bebida de chocolate equilibrada con un toque suave de especias.
- Listo en poco tiempo: El método utiliza un solo cazo y se prepara en unos 20 minutos, lo que lo hace práctico para el desayuno, el postre o como bebida para el frío.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no maicena: La masa harina aporta al champurrado su sabor y cuerpo característicos. La maicena puede espesar la bebida, pero no aportará el mismo aroma tradicional a maíz.
- Las ramas de canela dan una infusión más limpia: La canela en rama aromatiza suavemente la leche sin enturbiar la textura. Se puede usar canela molida, pero hará que la bebida quede más moteada y ligeramente más intensa.
Consejos de textura
- Prepara primero una mezcla sin grumos: Batir la masa harina con un poco de leche templada antes de añadirla al cazo ayuda a evitar grumos y mantiene la bebida sedosa.
- Aligera si hace falta: El champurrado se espesa al reposar. Incorpora con unas varillas un poco más de leche templada para devolverlo a la consistencia que prefieras.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Deja enfriar, tapa y refrigera hasta 2 días. La textura se espesará, así que cuenta con ajustarla al recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo, batiendo a menudo con unas varillas, y evita que hierva para que la leche quede suave y la masa no se pegue a la cazuela.
Notas de autenticidad
- Lo que lo convierte en champurrado: La harina de maíz nixtamalizado es lo que distingue el champurrado del chocolate caliente estándar, aportando cuerpo y un sutil sabor a maíz junto al cacao.
- Servicio clásico: Sirve caliente con pan dulce, tamales o bollería sencilla de desayuno para un acompañamiento tradicional mexicano.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en un cazo y añade las ramas de canela. Calienta a fuego medio hasta que humee y quede justo por debajo del hervor, 5 a 7 minutos, luego baja el fuego al mínimo.
- En un bol, bate la masa harina con un chorrito de la leche caliente para hacer una mezcla suave. Incorpora el cacao en polvo con unas varillas hasta que quede liso, luego vuelve a batir la mezcla en la cacerola.
- Añade el azúcar moreno oscuro y la sal, luego cocina suavemente a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese ligeramente y quede brillante. Manténlo por debajo del hervor para que la leche se mantenga suave.
- Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo. Saca las ramas de canela, luego vierte en tazas y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Bate con frecuencia mientras hierve a fuego lento, especialmente por los bordes de la cacerola, para evitar que la masa se pegue y mantener la bebida sedosa.
- Si espesa más de lo que te gusta, incorpora batiendo un poco más de leche entera caliente hasta que alcance la consistencia que prefieras.
- Si vas a servir a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa leche entera pasteurizada y asegúrate de calentar la bebida hasta que esté humeante.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar moreno oscuro por azúcar granulado para un dulzor más limpio y un color más claro.
- Sustituye las ramas de canela por 1 tsp de canela molida, incorporada batiendo con el cacao en polvo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, batiendo a menudo, y añade un chorrito de leche entera si hace falta para aligerar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 tazas
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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