Chinees nieuwjaarsdumplingfeest (jiaozi)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke wrappermethode: Een eenvoudig deeg van bloem en water rust voordat je het uitrolt, waardoor de wrappers makkelijker te vormen en dicht te vouwen zijn.
- Malse wrapper, sappige vulling: Gezouten kool, gekruid varkensvlees en stevig mengen helpen de vulling binden en toch sappig blijven na het koken.
- Frisse dipsaus: Zwarte azijn snijdt door de rijkdom van het varkensvlees, terwijl sojasaus en chili-olie hartige diepte en pit toevoegen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Setting voor Chinees Nieuwjaar: Jiaozi worden sterk geassocieerd met Chinees Nieuwjaar en worden vaak in grote hoeveelheden gemaakt voor een gezamenlijke maaltijd.
- Gemaakt om te delen: Serveer de dumplings in porties zodra ze uit de pan komen, met dipsaus op tafel zodat iedereen naar smaak kan kruiden.
- Dip van azijn en soja: Zwarte azijn en lichte sojasaus zijn een klassieke combinatie bij gekookte dumplings en geven zuur en zout zonder de vulling te maskeren.
Textuurtips
- Meng tot het plakkerig is: Roer de varkensvulling krachtig tot hij er samenhangend uitziet; zo houdt hij vocht vast en krijgen de dumplings een veerkrachtige, sappige kern.
- Knijp de kool goed uit: Door overtollig vocht uit de gezouten kool te verwijderen, voorkom je dat de vulling waterig wordt en de velletjes slap maakt.
- Kook niet te lang door: Kook alleen tot de velletjes licht doorschijnend zijn en het varkensvlees gaar is; te lang koken kan het deeg zwaar maken.
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Het deeg heeft tijd nodig om te ontspannen voordat je het uitrolt, waardoor de velletjes gladder, elastischer en minder geneigd zijn terug te krimpen.
- Koel de vulling kort: Door de vulling koud te houden terwijl je de velletjes uitrolt, kun je hem makkelijker opscheppen en blijven de dumplings beter in vorm.
- Serveer heet: Gekookte jiaozi serveer je het best direct na het afgieten, terwijl de velletjes zacht zijn en de vulling nog sappig is.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen eerst voor: De kool, bosuitjes, gember en dipsaus kun je vóór het samenstellen voorbereiden, zodat het vullen en plooien soepeler gaat.
- Vries ongekookte dumplings in: Vries gevormde dumplings in één laag in tot ze stevig zijn en doe ze dan in een zak. Kook ze vanuit de vriezer en reken op iets extra kooktijd.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gekookte dumplings opnieuw in kokend water tot ze gloeiend heet zijn in plaats van in de magnetron, die de velletjes taai kan maken of kan uitdrogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Velletjes
Vulling
Dipsaus
Instructies
- Maak het deeg voor de velletjes: meng de bloem en 1 tl zout in een kom, schenk dan het warme water erbij en roer tot een rafelig deeg. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- Bereid de kool: snijd de Chinese kool heel fijn, meng met 1 tl zout en laat 10 minuten staan om vocht te onttrekken. Knijp heel goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de bosuitjes heel fijn en rasp de gember.
- Maak de vulling: meng in een kom het varkensgehakt, de kool, bosuitjes, gember, sojasaus, sesamolie en 2 el water. Meng krachtig met een houten lepel 1 tot 2 minuten tot het mengsel plakkerig en samenhangend oogt. Dek af en zet koel weg terwijl je de deegvelletjes uitrolt.
- Verdeel het deeg in 4 stukken en houd de rest afgedekt terwijl je werkt. Rol elk stuk tot een streng en snijd in kleine stukjes, rol elk vervolgens uit tot een dun rondje van ongeveer 8 tot 9 cm breed. Bestuif licht met bloem waar nodig om plakken te voorkomen.
- Vul en plooi: leg een klein lepeltje vulling in het midden van elk deegvelletje en maak de rand vochtig met een vingertop die je in water doopt. Vouw tot een halve maan en plooi dicht, druk stevig aan zodat er geen openingen zijn. Houd de gevormde dumplings afgedekt met een licht vochtige doek terwijl je de rest vormt.
- Kook de dumplings: breng een grote pan water aan de kook, voeg dan de dumplings in porties toe zodat ze vrij kunnen bewegen. Roer 1 keer voorzichtig om plakken te voorkomen en kook 5 tot 7 minuten tot ze boven komen drijven en de deegvelletjes licht doorschijnend lijken. Snijd er 1 open om te controleren of het varkensvlees gaar is, laat dan uitlekken.
- Meng de dipsaus: roer de Chinese zwarte azijn, sojasaus, chili-olie en 1 el water door elkaar. Serveer de dumplings heet met de saus om in te dippen. Voeg naar wens aan tafel nog een beetje extra chili-olie toe.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het deeg en de uitgerolde deegvelletjes afgedekt wanneer je er niet mee werkt, zodat ze niet uitdrogen en scheuren.
- Door de varkensvulling te mengen tot hij plakkerig is, blijft hij bij elkaar en sappig na het koken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het varkensvlees volledig gaar is en er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang Chinese zwarte azijn door rijstazijn voor een lichtere, scherpere dipsaus.
- Vervang chili-olie door sesamolie voor een mildere dipsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat gekookte dumplings snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw door 2 tot 3 minuten te laten pruttelen in kokend water tot gloeiend heet. Om in te vriezen: vries dumplings in één laag in tot ze hard zijn en doe ze daarna in een zak; kook vanuit bevroren en tel 2 tot 3 minuten bij de kooktijd op.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (1u 15min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Airfryer-dumplings
Knapperige airfryer-dumplings met varkensvlees-koolvulling.
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Misschien vind je dit ook lekker
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Kipsandwich uit de airfryer
Knapperige airfryerkip op een broodje met sla.
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Ranch-style kip traybake met aardappels en sperziebonen
Kip traybake met aardappels, sperziebonen en ranch kruiden
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
