Phở Tái (phở vietnamita de ternera con ternera cruda)

Entre los cuencos de phở vietnamita más reconocibles, el phở tái combina un caldo claro de ternera con fideos de arroz y láminas finísimas de ternera cruda que se cocinan suavemente con el calor de la sopa. El caldo es deliberadamente ligero, no pesado, y obtiene profundidad de los huesos con tuétano y fragancia de cebolla, jengibre, anís estrellado y canela chamuscados. El cilantro fresco, la cebolleta, la lima y la guindilla realzan el cuenco final, aportando frescor a la base sabrosa y aromática. Es un plato en el que la claridad importa: un hervor suave, un desespumado cuidadoso y la ternera cortada muy fina dan a la sopa su sabor limpio, su textura tierna y su distintivo acabado en la mesa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Sopa vietnamita de fideos
Perfil de sabor Caldo claro y sabroso • Especias aromáticas cálidas • Final fresco de hierbas y lima
Técnicas Cocción a fuego lento del caldo de huesos • Chamuscado de aromáticos • Cocción en caldo caliente
Utensilios clave Olla grande • Bandeja de asar • Tamiz o colador
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Caldo más limpio: Escaldar y enjuagar los huesos antes de la larga cocción a fuego lento ayuda a eliminar impurezas, dando al caldo un aspecto y un sabor más limpios.
  • Profundidad aromática: La cebolla y el jengibre chamuscados aportan un dulzor tostado, mientras que el anís estrellado, la canela y la salsa de pescado construyen el aroma reconocible del phở.
  • Toque final fresco: La lima, el cilantro, la cebolleta y el chile realzan el rico caldo de ternera en la mesa.
  • Preparación práctica: El caldo se puede preparar con antelación y recalentarlo justo antes de montar los cuencos.

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Notas sobre los tiempos

  • Planifica el hervor suave: La mayor parte del tiempo se dedica a cocer el caldo a fuego lento; la preparación final de los fideos, la ternera y las guarniciones es comparativamente rápida.
  • Monta en el último momento: Sirve el caldo con un cucharón en los cuencos mientras hierve con alegría para que tenga suficiente calor para cocinar las finas lonchas de ternera.
  • Deja que la ternera se termine: Después de añadir el caldo, deja reposar la ternera de 1 a 2 minutos hasta que esté mayormente opaca y recién hecha.

Notas sobre ingredientes

  • Elige ternera tierna: El lomo bajo de ternera funciona bien porque se corta en lonchas finas y se cocina rápido en el caldo caliente; el solomillo de ternera da un resultado aún más tierno.
  • Corta a contrapelo: Enfriar la ternera brevemente facilita cortarla en lonchas muy finas, lo cual es importante para el estilo de servicio del phở tái.
  • Mantén las especias equilibradas: El anís estrellado y la canela deben perfumar el caldo sin dominarlo; colar el caldo elimina los sólidos limpiamente.

Errores comunes

  • Hervir el caldo demasiado fuerte: Después del escaldado inicial de los huesos, mantén el caldo a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede enturbiarlo.
  • No probar el caldo: La salsa de pescado aporta tanto sal como umami, así que pruébalo después de colarlo y ajusta poco a poco antes de servir.
  • Servir ternera cruda a comensales vulnerables: Para personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, cocina la ternera por completo en el caldo antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el caldo con antelación: El caldo se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y desgrasar una vez frío para un acabado más limpio.
  • Mantén los componentes separados: Guarda el caldo, los fideos, la ternera y las hierbas por separado para que los fideos no se ablanden y los toppings se mantengan frescos.
  • Congela solo el caldo: Congela el caldo colado sin fideos ni guarniciones, luego descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo hasta que esté muy caliente.

Utensilios que necesitarás

Bandeja de asar Cazo Colador Colador Cucharón Olla grande
Ingredientes

Caldo

Fideos y guarniciones

Instrucciones
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  1. Pon los huesos de tuétano de ternera en una olla alta, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Hierve a borbotones durante 10 minutos para eliminar impurezas, luego escurre y enjuaga bien los huesos bajo agua fría corriente. Enjuaga la olla.
  2. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte la cebolla por la mitad y corta el jengibre a lo largo, luego ponlos en una bandeja de asar y ásalos hasta que queden bien chamuscados en los bordes. Esto tarda unos 20 a 25 minutos; dales la vuelta una vez a mitad de cocción.
  3. Devuelve los huesos limpios a la olla alta y añade el agua. Lleva justo a un hervor suave, luego retira la espuma de la superficie y mantén el caldo a un hervor muy suave. Cocina durante 2 horas, añadiendo un poco de agua si es necesario para mantener los huesos sumergidos.
  4. Añade a la olla la cebolla y el jengibre chamuscados, el anís estrellado y las ramas de canela. Cuece a fuego lento durante 30 minutos para que el caldo quede aromático pero se mantenga claro. Incorpora la salsa de pescado, luego prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
  5. Cuela el caldo con un colador a un cazo limpio, desechando los sólidos. Vuelve a llevar el caldo colado a un hervor suave y mantenlo caliente mientras preparas los cuencos. Si tienes tiempo, retira la grasa de la superficie para un resultado más limpio.
  6. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén justo tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre en un colador y enjuaga brevemente con agua caliente para que no se peguen. Reparte los fideos entre 4 cuencos.
  7. Corta el lomo bajo de ternera en lonchas lo más finas que puedas, a contrapelo. Corta la cebolleta en rodajas finas, pica groseramente el cilantro fresco, corta la lima en gajos y corta el chile verde en rodajas finas. Coloca la ternera encima de los fideos y reserva las hierbas, la lima y el chile para servir.
  8. Lleva el caldo a un hervor vivo y luego viértelo directamente en los cuencos para cubrir la ternera. Deja reposar de 1 a 2 minutos hasta que la ternera se vuelva mayormente opaca y esté justo hecha. Cubre con cebolleta y cilantro, y sirve con gajos de lima y chile para exprimir y espolvorear en la mesa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para un caldo lo más claro posible, mantenlo al hervor más suave que puedas y retira la espuma con regularidad; un hervor fuerte lo enturbiará.
  • Para cortar más fácilmente, enfría el lomo bajo de ternera en el congelador durante 15 a 20 minutos y luego córtalo fino con un cuchillo afilado.
  • Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, cocina completamente la ternera en el caldo antes de servir en lugar de confiar en que el caldo caliente la cocine en el cuenco.

Sustituciones

  • Sustituye el lomo bajo de ternera por solomillo de ternera para un resultado aún más tierno.
  • Sustituye el chile verde por jalapeño para un picante y sabor similares.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda el caldo por separado de los fideos y las guarniciones para obtener la mejor textura. Enfría el caldo rápidamente y luego refrigera; recalienta hasta un hervor vivo antes de servir. Congela solo el caldo, luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté hirviendo.

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Phở Tái (phở vietnamita de ternera con ternera cruda)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 3h 30min (45min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Vietnamita
  • Alergias:
    Pescado
Apto para congelar
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