Zuppa Scotch Broth
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: L’agnello con l’osso, le foglie di alloro e i grani di pepe creano un brodo ricco prima di aggiungere verdure e cereali.
- Consistenza sostanziosa: Orzo, piselli spezzati, agnello e ortaggi a radice danno alla zuppa abbastanza corpo da risultare sostanziosa senza bisogno di panna o farina.
- Ottima anche dopo: La zuppa si conserva bene e si addensa naturalmente riposando, rendendola pratica da riscaldare o congelare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Cottura lenta a fuoco dolce: Una leggera ebollizione è centrale per il piatto, aiutando l’agnello a diventare tenero mantenendo il brodo limpido e rotondo.
- Base di ortaggi a radice: Carota, rapa svedese, porro e cipolla danno alla zuppa la sua familiare dolcezza terrosa e il carattere scozzese da comfort food di tutti i giorni.
Consigli sulla consistenza
- Per un brodo più denso: Schiaccia leggermente un po’ di orzo e piselli spezzati contro il lato della pentola, poi incorporali mescolando.
- Se diventa troppo densa: Allunga la zuppa con un po’ d’acqua durante la cottura a fuoco lento o quando la riscaldi, aggiungendola gradualmente finché la consistenza è giusta.
- Mantieni tenero l’agnello: Evita un bollore vigoroso; un calore costante e delicato dà alla carne il tempo di ammorbidirsi senza diventare dura.
Note sugli ingredienti
- Usa agnello con l’osso: Il collo d’agnello dà corpo e profondità saporita al brodo mentre cuoce, e rilascia comunque carne da sfilacciare e rimettere nella zuppa.
- Sciacqua cereali e legumi: Sciacquare l’orzo e i piselli spezzati elimina l’amido in eccesso e l’eventuale polvere prima che vadano in pentola.
- Lava bene il porro: I porri possono trattenere granelli di terra tra gli strati, quindi affettali e sciacquali accuratamente prima di aggiungerli.
Consigli per preparare in anticipo
- Aspettati che si addensi: L’orzo e i piselli spezzati continuano ad assorbire liquido in frigorifero, quindi la zuppa sarà più densa il giorno dopo.
- Riscalda delicatamente: Aggiungi un po’ d’acqua se necessario e riporta la zuppa a sobbollire finché non sarà bollente in ogni sua parte.
- Si congela bene: Fai raffreddare rapidamente, congela in contenitori sigillati, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il collo di agnello in una pentola capiente con l’acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e schiuma eventuale schiuma. Copri e fai sobbollire per 60 minuti, finché l’agnello inizia a risultare tenero.
- Nel frattempo, sciacqua l’orzo perlato e i piselli spezzati in uno scolapasta sotto acqua fredda finché l’acqua scorre più limpida. Sbuccia e taglia a dadini la cipolla, poi monda e affetta il porro, lavandolo bene per eliminare eventuale terra. Sbuccia e taglia a dadini le carote e la rapa svedese in pezzi piccoli e uniformi, così cuociono alla stessa velocità.
- Unisci l’orzo e i piselli spezzati nella pentola, poi aggiungi cipolla, porro, carote e rapa svedese. Riporta a un sobbollire dolce, copri parzialmente e cuoci per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cereali sono teneri e il brodo è denso. Se ti sembra troppo denso, aggiungi un goccio d’acqua e continua a sobbollire.
- Tira fuori il collo di agnello e mettilo su un tagliere finché abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Stacca la carne dalle ossa, eliminando eventuali pezzi grandi di grasso, poi sfilacciala o tagliala in pezzi da un boccone. Rimetti la carne nella pentola ed elimina le foglie di alloro.
- Fai sobbollire per 5 minuti per scaldare l’agnello, poi assaggia e aggiusta con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, se necessario. Trita finemente il prezzemolo e incorporane la maggior parte nella zuppa. Versa nei piatti e cospargi con il prezzemolo rimanente per servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni un sobbollire dolce; un bollore forte può rendere l’agnello duro e intorbidire il brodo.
- Per una consistenza più densa e tradizionale, schiaccia leggermente qualche cucchiaiata di orzo e piselli contro il lato della pentola, poi mescola di nuovo.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che la zuppa venga riscaldata finché è ben calda in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci il collo di agnello con spalla di agnello per un brodo più ricco di carne; mantieni un sobbollire dolce e schiuma bene.
- Sostituisci i piselli spezzati con lenticchie rosse per una zuppa più morbida che si addensa più rapidamente.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con timo fresco per un finale più terroso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. La zuppa si addenserà riposando; ammorbidisci con un po’ d’acqua quando la riscaldi e porta a sobbollire finché bollente. Congela fino a 3 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine
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