Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Waarom dit recept goed werkt
- Betrouwbare knapperige zwoerd: Door de huid te drogen, in te snijden en te zouten en te beginnen op zeer hoge temperatuur, gaat de huid blaren en wordt hij knapperig voordat het vlees rustig verder gaart.
- Eenvoudige hartige diepgang: Knoflook, rozemarijn, zeezout en zwarte peper kruiden het varkensvlees zonder de natuurlijke rijkdom van de buik te maskeren.
- Bijgerecht inbegrepen: Aardappelen en uien roosteren onder het varkensvlees en nemen smaak op uit het braadvocht terwijl het vlees erboven gaart.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor krokantere zwoerd: Dep de huid grondig droog voordat je zout, en laat hem tijdens het roosteren onbedekt zodat stoom het oppervlak niet zacht maakt.
- Voorkom zachte huid: Lepel geen braadvocht over het zwoerd; bedruip in plaats daarvan de aardappelen en uien als ze meer vocht nodig hebben.
- Werk zorgvuldig af: Als het zwoerd meer kleur nodig heeft, gebruik dan kort de laatste hitteboost van 220°C (430°F) en houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: De voorbereiding is kort, maar het varkensvlees moet lang braden zodat de buik mals wordt en de aardappelen tijd hebben om te bruinen.
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier snijdt.
- Het lekkerst direct geserveerd: Zwoerd is het knapperigst kort na het braden; het wordt zacht zodra het gekoeld wordt of te lang blijft staan.
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd is essentieel voor knapperig zwoerd; een gelijkmatige laag vet en vlees geeft de beste balans tussen malsheid en rijkdom.
- Gebruik het braadvocht: Door de aardappelen en uien onder het varkensvlees te roosteren, kruidt en maakt het uitgesmolten vet ze vanzelf knapperig.
- Breng de rijkdom in balans: Appelmoes voegt zoetheid en zuur toe, waardoor het gebraad naast het vette varkensvlees minder zwaar aanvoelt.
Veelgemaakte fouten
- De hete start overslaan: Beginnen op een hoge temperatuur helpt de huid opbollen; alleen roosteren op matige hitte kan het zwoerd taai maken.
- Te veel groenten in de pan: Houd de aardappelen en uien in een gelijkmatige laag, zodat ze roosteren in plaats van stomen onder het varkensvlees.
- Te vroeg snijden: Als je het varkensvlees direct uit de oven snijdt, kunnen de sappen eruit lopen en voelt het vlees minder mals aan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Dep het zwoerd van het varkensvlees heel droog en kerf het zwoerd dan met een scherp mes in lijnen van 1 cm, en let erop dat je niet in het vlees snijdt. Draai het varkensvlees om en wrijf de vleeskant in met 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peper, 4 geplette teentjes knoflook en de blaadjes van 1 takje verse rozemarijn.
- Draai het varkensvlees met het zwoerd naar boven en wrijf het zwoerd in met de resterende 1 tl fijn zeezout. Leg het varkensvlees op een rooster in een braadslede, of leg het later direct boven op de aardappels en uien als je geen rooster hebt. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je de groenten voorbereidt, zodat het zout vocht uit het zwoerd begint te trekken.
- Snijd de iets kruimige aardappel in grove stukken en snijd de gele uien in dikke parten. Schep de aardappels en uien om met de olijfolie, de resterende 2 teentjes knoflook (licht gekneusd) en het resterende takje verse rozemarijn. Verdeel in een gelijkmatige laag in de braadslede.
- Leg het varkensvlees erop, met het zwoerd naar boven, en rooster 25 minuten tot het zwoerd blaasjes vertoont en begint op te bollen. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en rooster nog 70 tot 80 minuten, waarbij je de aardappels en uien halverwege 1 keer omschept, tot het varkensvlees mals is en de aardappels goudbruin zijn. Als het zwoerd aan het einde meer kleur nodig heeft, verhoog de oven dan naar 220°C (430°F) voor 5 tot 10 minuten en houd het goed in de gaten.
- Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich zetten. Serveer het varkensvlees met de geroosterde aardappels en uien, en zet de appelmoes erbij om erover te lepelen. Als er rozemarijnblaadjes zijn aangebrand en donker zijn geworden, gooi ze dan weg voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste krokante zwoerd zorg je dat het zwoerd zo droog mogelijk is vóór het zouten, en houd je het zwoerd tijdens het roosteren steeds naar boven.
- Als de aardappels te snel kleuren, schuif ze dan naar de randen van de braadslede en houd het varkensvlees in het midden zodat het vet ze blijft bedruipen.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet overal door en door heet zijn; als je iemand bedient die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan een thermometer en gaar tot minstens 70°C gedurende 2 minuten.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang olijfolie door eendenvet voor rijkere, meer traditionele geroosterde aardappels.
- Vervang appelmoes door appelchutney voor een zoetere, pittigere begeleiding.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Warm varkensvlees en aardappels op in een oven van 200°C (390°F) tot ze door en door heet zijn; het zwoerd wordt zacht in de koelkast en wordt mogelijk niet weer helemaal knapperig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Snelle Dal Tadka met Jeera-rijst
Rode linzendal met tadka van komijn, knoflook en chili
Céleri rémoulade met rauwe ham
Knolselderij-rémoulade met mosterd- en citroenmayonaise
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Caribische kokosrijst met knoflook en tijm
Luchtige kokosrijst gesudderd met knoflook en tijm
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
