Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Därför fungerar receptet
- Pålitlig knaprig svål: Att torka, snitta och salta svålen före en mycket het start hjälper fläsksvålen att bubbla upp och bli krispig innan köttet tillagas klart varsamt.
- Enkel, fyllig sälta: Vitlök, rosmarin, havssalt och svartpeppar kryddar fläsket utan att dölja sidfläskets naturliga rikedom.
- Tillbehör på köpet: Potatis och lök rostas under fläsket och suger upp smak från stekskyn medan köttet tillagas ovanför dem.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För krispigare svål: Torka svålen ordentligt torr innan du saltar, och låt den vara exponerad under hela stekningen så att ånga inte mjukar upp ytan.
- Undvik mjuk svål: Skeda inte steksky över svålen; ös i stället potatisen och löken om de behöver mer fukt.
- Avsluta med omsorg: Om svålen behöver mer färg, använd den sista värmeökningen till 220°C (430°F) kort och håll noga koll för att undvika att den bränns.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Förberedelserna går snabbt, men fläsket behöver lång tid i ugnen så att sidfläsket blir mört och potatisen hinner få färg.
- Vila före skivning: Låt fläsket vila i 10 till 15 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet går att skära i snyggare skivor.
- Serveras helst direkt: Svålen är som krispigast strax efter stekning; den mjuknar när den kyls eller hålls för länge.
Ingredienstips
- Välj sidfläsk med svål: Sidfläsk med svål är nödvändigt för krispig svål; ett jämnt lager fett och kött ger bäst balans mellan mörhet och fyllighet.
- Använd stekskyn: Att rosta potatisen och löken under fläsket gör att det utsmälta fettet kryddar och gör dem krispiga av sig självt.
- Balansera rikedomen: Äppelmos tillför sötma och syra, vilket gör steken mindre tung tillsammans med det feta fläsket.
Vanliga misstag
- Hoppa över den heta starten: Att börja på hög temperatur är det som hjälper svålen att puffa upp; att bara rosta på måttlig värme kan göra svålen seg.
- Lasta på för mycket grönsaker: Håll potatisen och löken i ett jämnt lager så att de rostas i stället för att ångas under fläsket.
- Skära upp för tidigt: Att skära i fläsket direkt från ugnen kan göra att köttsaften rinner ut och att köttet känns mindre mört.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 240°C (465°F). Torka fläsksvålen mycket torr, skåra sedan svålen med en vass kniv i 1 cm-linjer och se till att inte skära ner i köttet. Vänd fläsket och gnid in köttsidan med 1 tsk av det fina havssaltet, svartpepparn, 4 krossade vitlöksklyftor och bladen från 1 kvist färsk rosmarin.
- Vänd fläsket med svålsidan upp och gnid in svålen med resterande 1 tsk fint havssalt. Lägg fläsket på ett galler i en långpanna, eller lägg det direkt ovanpå potatisen och löken senare om du inte har ett galler. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder grönsakerna så att saltet börjar dra ut fukt ur svålen.
- Skär allroundpotatisen i grova bitar och skär den gula löken i tjocka klyftor. Vänd runt potatis och lök med olivoljan, de resterande 2 vitlöksklyftorna (lätt krossade) och den resterande kvisten färsk rosmarin. Fördela i långpannan i ett jämnt lager.
- Lägg fläsket ovanpå, med svålsidan upp, och stek i 25 minuter tills svålen är bubblig och börjar puffa upp. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt steka i 70 till 80 minuter, vänd potatisen och löken en gång halvvägs, tills fläsket är mört och potatisen är gyllene. Om svålen behöver mer färg på slutet, höj ugnen till 220°C (430°F) i 5 till 10 minuter och håll noga uppsikt.
- Låt fläsket vila i 10 till 15 minuter före uppskärning så att köttsaften sätter sig. Servera fläsket med den ugnsrostade potatisen och löken, och ställ äppelmoset vid sidan att skeda över. Om några rosmarinblad har fastnat och mörknat, kasta dem före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa knapriga svål, se till att fläsksvålen är så torr som möjligt före saltning och ha svålsidan upp under hela stekningen.
- Om potatisen får färg för snabbt, flytta den till kanterna av långpannan och håll fläsket i mitten så att fettet fortsätter att ösa den.
- Livsmedelssäkerhet: fläsk ska tillagas tills det är rykande hett rakt igenom; om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd termometer och tillaga till minst 70°C i 2 minuter.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt olivolja mot ankfett för rikare, mer traditionell ugnsrostad potatis.
- Byt äppelmos mot äppelchutney för ett sötare, kryddigare tillbehör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm fläsk och potatis i en ugn på 200°C (390°F) tills det är rykande hett; svålen mjuknar i kylskåpet och blir kanske inte helt krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Tandoorikyckling i airfryer
Tandoorikyckling i airfryer med yoghurt, citron och tandoorikryddor.
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Indisk masalapasta
Penne i kryddig tomatmasala med garam masala
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Cajun röda bönor och ris
Krämiga kidneybönor med korv, serverade med ris
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Alsacisk kött- och potatisgryta med fläsk, lamm och bacon
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Porchetta Arrosto (italiensk rullad fläskstek)
Italiensk rullad fläskstek med fänkål, rosmarin och citron
Tortilla Española (spansk omelett)
Tjock spansk omelett med potatis och lök
Rostad potatis i airfryer
Krispig rostad potatis i airfryer med rosmarin och vitlök.
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Du kanske också gillar
Endivesallad med valnötter och roquefort
Krispig endivsallad med valnötter, Roquefort och Dijondressing
Grönsakskorma
Mild grönsakskorma med kokos, yoghurt och mandel
Marinerat kycklingbröst i airfryer
Airfryat kycklingbröst marinerat med soja, citron, vitlök och honung.
Jägertee (kryddad rom och svart te)
Varmt svart te med mörk rom och värmande kryddor
Tyskinspirerad kornskål med senapsdressing och cornichoner
Matkornsskål med rostade rotfrukter, cornichoner och dill
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
