Pasta alla Zozzona (rigatoni cu guanciale, cârnat și ou)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Guanciale-ul topit și cârnații rumeniți construiesc o bază bogată, cărnoasă, înainte să fie adăugate pastele.
- Sos lucios pe bază de ou: Ouăle, pecorino și apa amidonoasă de la paste creează un strat cremos, fără să fie nevoie de smântână.
- Cronometrare eficientă: Sosul se leagă în timp ce rigatoni fierb, păstrând întregul preparat potrivit pentru o cină rapidă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătește sosul în paralel cu pastele: Topirea guanciale-ului și rumenirea cârnatului cât timp fierbe rigatoni mențin ritmul de lucru strâns.
- Servește imediat: Sosul cu ou și brânză e cel mai bun imediat după amestecare; se îngroașă dacă stă.
Greșeli frecvente
- Evită să coagulezi ouăle: Lasă tigaia să se răcească puțin și adaugă amestecul de ouă în afara focului, amestecând continuu.
- Subțiază treptat: Adaugă treptat apa de la paste păstrată, până când sosul îmbracă uniform rigatoni.
- Asezonează cu grijă: Guanciale și pecorino Romano sunt deja sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare la final.
Note despre ingrediente
- Folosește guanciale dacă ai: Guanciale dă preparatului bogăția lui distinctivă și gustul sărat de porc; pancetta e un înlocuitor acceptabil, dar puțin mai slabă.
- Alege pecorino Romano: Caracterul lui intens și sărat ajută la definirea sosului și echilibrează bogăția cărnurilor.
- Taie și sfărâmă înainte de gătire: Dacă ai guanciale și cârnatul pregătite înainte să pui pastele la fiert, intervalul scurt de gătire e mai ușor de gestionat.
Note despre autenticitate
- Caracter în stil roman: Combinația de guanciale, pecorino Romano, ou și piper negru dă preparatului un profil inconfundabil roman.
- Porție îndrăzneață și sățioasă: Pasta alla zozzona este intenționat bogată și generoasă, iar cârnatul îi dă mai multă consistență decât un sos clasic cu ou și brânză.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă rigatoni și fierbe-i până sunt al dente, conform timpilor de pe ambalaj. Scoate cam 250 ml din apa de la paste, apoi scurge-le.
- Cât timp fierb pastele, taie guanciale în bastonașe mici. Stoarce cârnații italienești de porc din membrană, în bucăți neregulate. Ține-le pe ambele pregătite lângă aragaz.
- Pune o tigaie mare pe foc mediu și adaugă guanciale. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se topește grăsimea și bucățile sunt aurii. Folosește o lingură ca să îndepărtezi din tigaie tot, mai puțin cam 2 linguri din grăsimea topită.
- Adaugă cârnații în tigaie și gătește 5 până la 7 minute, desfăcându-i, până se rumenesc și sunt gătiți complet. Păstrează focul la mediu, ca grăsimea să nu fumege. Oprește focul.
- Într-un bol, bate ouăle cu brânza pecorino Romano și cea mai mare parte din piperul negru, păstrând un praf pentru servire. Amestecul ar trebui să arate gros și lucios. Pune deoparte lângă aragaz.
- Adaugă rigatoni scurși în tigaie, peste guanciale și cârnați, și amestecă bine. Adaugă un strop din apa de la paste păstrată și amestecă din nou ca să emulsioneze cu grăsimea topită. Lasă tigaia să se răcească 1 minut, ca să nu mai fie foarte fierbinte.
- Toarnă amestecul de ou și pecorino și amestecă energic cu cleștele până pastele sunt acoperite cu un sos cremos. Adaugă mai multă apă de la paste, câte o lingură pe rând, până se subțiază într-un strat mătăsos, fără să se coaguleze. Servește imediat, cu piperul negru păstrat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul oprit când adaugi amestecul de ouă și folosește puțină apă de la paste ca să controlezi textura; dacă tigaia e prea fierbinte, ouăle se vor coagula.
- Gustă înainte să mai adaugi sare la final, deoarece guanciale și brânza pecorino Romano sunt în mod natural sărate.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă cu marcaj de siguranță și asigură-te că sosul este încălzit ușor până devine fierbinte și scoate aburi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne, pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan, pentru un final mai blând, mai puțin sărat.
- Înlocuiește guanciale cu pancetta, pentru o aromă similară de porc maturat, deși va fi puțin mai puțin bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte; evită focul mare ca să nu devină granulos sosul pe bază de ou.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de vanilie cu migdale
Smoothie cu vanilie și migdale, cu banană, iaurt grecesc și gheață
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Minestrone (Supă italiană cu legume, fasole şi paste)
Supă cu legume, fasole şi paste, cu pesto
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
