Vegetariánské tamales s poblano rajas a sýrem Oaxaca
Proč tento recept funguje
- Struktura masy z páry: Zabalení masy do namočených kukuřičných slupek jí pomáhá rovnoměrně se napařit a ztuhnout do jemného, krájitelného těsta.
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Opálení paprik poblano před tím, než se vaří s cibulí a římským kmínem, dodá náplni zemitou sladkost a jemnou kouřovost.
- Rozplývající se sýrový střed: Sýr Oaxaca při napařování tamales změkne v rajas a dodá bohatost, aniž by masa ztěžkla.
- Vhodné na vaření do zásoby: Tamales se dobře ohřívají opětovným napařením, takže je praktické je připravit dopředu, vychladit nebo zamrazit na pozdější jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s časem na sestavení: Aktivní práce spočívá v namáčení slupek, přípravě rajas a plnění každého tamalu; fáze napařování je z větší části bez práce rukama.
- Před podáváním je nechte zpevnit: Krátký odpočinek pod pokličkou po napaření pomůže mase zpevnit, aby se čistě oddělila od slupky.
- Nejlépe podávat horké: Tamales podávejte teplé, dokud je sýr měkký a masa křehká, s horkou salsou zvlášť.
Tipy na texturu
- Zkontrolujte konzistenci masa: Těsto by se mělo snadno roztírat, ale stále držet tvar; tuhé těsto se může napařit do hutna, zatímco řídké nemusí pěkně ztuhnout.
- Udržujte vodu v pařáku pod košíkem: Tamales se mají napařovat, ne stát ve vodě, proto kontrolujte hladinu a dolévejte horkou vodu jen podle potřeby.
- Použijte test uvolnění od slupky: Tamales jsou hotové, když je masa pevná a odděluje se od slupky, aniž by se lepila.
Poznámky k surovinám
- Poblano dodají mírnou pálivost: Papriky poblano jsou obvykle mírně pálivé a zemitě chutnající, takže se hodí do vegetariánské náplně, aniž by přebily sýr.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Queso Oaxaca se nejvíc typicky táhne, zatímco mozzarella je nejbližší praktická náhrada.
- Papriky opalte, spařte v páře a oloupejte: Krátké zakrytí opálených paprik poblano uvolní slupku, takže se před krájením na rajas snáze oloupou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si jednotlivé části postupně: Slupky, proužky poblano rajas a natrhaný sýr lze připravit před sestavením, aby šlo balení hladčeji.
- Uvařené tamales zamrazte: Tamales vařené v páře nechte úplně vychladnout, pak je dobře zabalte a pro delší skladování zamrazte.
- Ohřívejte v páře: Vychlazené nebo rozmrazené tamales ohřejte v páře, dokud nebudou horké až do středu, aby masa zůstala vláčná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kukuřičné slupky dej do velké mísy a zalij velmi horkou vodou. Zatiž je, aby zůstaly ponořené, a pak je namáčej, dokud nezměknou a nebudou ohebné. Dobře sceď a nech přikryté čistou utěrkou, aby nevyschly.
- Mezitím opal poblano papriky přímo nad plynovým plamenem nebo na velmi rozpálené suché pánvi, otáčej je, dokud nebudou ze všech stran očazené. Přesuň do mísy, přikryj a nech zapařit, aby se slupky uvolnily. Až budou dost vychladlé na manipulaci, oloupej je, odstraň semínka a nakrájej na tenké proužky.
- Bílou cibuli nakrájej na tenké proužky. Na pánvi na středním ohni rozehřej 1 tbsp rostlinného oleje, pak opeč cibuli s proužky poblana, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou. Vmíchej mletý římský kmín, vař 30 sekund, dokud se nerozvoní, pak stáhni z ohně.
- V míse vyšlehej masa harina s 1 tsp jemné soli (není uvedena) a 60 ml rostlinného oleje. Postupně přilévej 650 ml horkého zeleninového vývaru a míchej, dokud nezískáš měkké, roztíratelné těsto, které drží tvar. Pokud je tuhé, přidej ještě trochu vývaru; pokud je řídké, nech ho 5 minut odpočinout, aby se hydratovalo.
- Queso Oaxaca natrhej na tenké nitky. Roztrhej 12 až 16 velkých slupek na použitelné obdélníky a pár slupek navíc natrhej na tenké proužky na zavazování. Připrav si pařák ve velkém hrnci s dostatkem vody na vaření v páře asi 75 minut, přičemž hladina vody musí být pod pařákem.
- Polož slupku hladkou stranou nahoru, širším koncem k sobě. Rozetři asi 2 tbsp těsta masa do obdélníku 10 x 10 cm a nech okraj po stranách a nahoře. Doprostřed dej linii poblana a cibule a navrch přidej trochu queso Oaxaca.
- Přehni jednu delší stranu slupky přes náplň, pak přehni druhou stranu tak, aby se překryly. Přehni užší konec směrem do středu a podle potřeby svaž proužkem slupky. Opakuj se zbývajícími slupkami a dbej, aby se náplň i sýr rozdělily rovnoměrně.
- Postav tamales v pařáku nastojato otevřenými konci nahoru a naskládej je natěsno, aby se nerozbalily. Přikryj a vař v páře nad stálým mírným varem, dokud těsto neztuhne a nepůjde snadno odlepit od slupky. Občas zkontroluj hladinu vody a podle potřeby dolij horkou vodu.
- Nech tamales 10 minut odpočívat mimo zdroj tepla, stále přikryté, aby se dokonale zpevnily. Salsu zlehka ohřej v malém rendlíku nebo v mikrovlnce, až bude horká. Podávej tamales teplé se salsou zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o těsto, které se snadno roztírá, ale nesesouvá; pokud při roztírání praská, vmíchej trochu dalšího horkého zeleninového vývaru.
- Hotové tamales při práci přikrývej vlhkou utěrkou, aby slupky zůstaly pružné a těsto nevysychalo.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou tamales napařené, dokud nejsou zcela zpevnělé a uvnitř horké.
Náhrady
- Queso Oaxaca nahraď mozzarellou pro podobné tání a tažnost.
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro ovocnější chuť v mase.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Tamales nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej v páře 10 až 15 minut, dokud nebudou horké, nebo v mikrovlnce přikryté s trochou vody. Vychladlé tamales zamraz dobře zabalené; před ohřátím je rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)
Tamales v kukuřičných slupkách s pečeným poblano, cibulí a cremou
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Mohlo by se vám také líbit
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Halloumi a pečená zelenina z jednoho plechu
Halloumi z plechu s pečenou cuketou, paprikou a rajčaty
Vegetariánská poke miska
Vegetariánská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
