Arroz con Pollo (pollo e riso spagnoli)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore in un’unica padella: Il riso cuoce nella stessa padella usata per rosolare il pollo, così assorbe il brodo, gli aromi e i saporiti residui rosolati sul fondo.
- Profondità aromatica: Zafferano, paprika dolce, aglio, cipolla e peperone rosso creano calore e colore senza rendere il piatto piccante.
- Tenero e appagante: Le cosce con l’osso restano succose mentre il riso sobbolle delicatamente sotto, creando una cena completa, calda e avvolgente con ingredienti semplici.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Scegli il riso giusto: Il riso a chicco corto si adatta a questo stile perché assorbe bene il brodo restando gonfio; il riso Bomba dà una consistenza leggermente più soda e più sgranata.
- Maneggia le spezie con cura: Paprika dolce e zafferano hanno bisogno solo di un breve momento nell’olio. Lasciali sprigionare, ma evita un calore prolungato perché la paprika non diventi amara.
- Completa con limone: Una spruzzata di limone a tavola ravviva il riso e bilancia la ricchezza del pollo e dell’olio d’oliva.
Note sui tempi
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Una volta aggiunto il brodo e rimesso il pollo nella padella, il piatto richiede soprattutto un leggero sobbollire, più che una cottura attiva.
- Non saltare il riposo coperto: Il riposo fuori dal fuoco permette al riso di completare la cottura a vapore e aiuta i chicchi ad assestarsi prima di servire.
- Da servire al meglio tiepidi: Servi poco dopo il riposo, quando il riso è umido e la pelle del pollo conserva ancora un po’ di consistenza dalla rosolatura.
Note sulla tradizione
- Condimento in stile spagnolo: Questa versione vira sullo spagnolo grazie a olio d’oliva, zafferano, paprika dolce e riso a chicco corto, invece del piccante del peperoncino o di un condimento ricco di pomodoro.
- Esistono molte versioni: L’arroz con pollo si prepara in modi diversi in tutta la Spagna e l’America Latina, con varianti di riso, verdure, spezie e liquido di cottura.
- Un piatto pratico da cucina di casa: Il metodo si basa sul rosolare, far appassire gli aromi e far sobbollire il tutto insieme, quindi è adatto a una padella ampia con coperchio.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara gli aromi in anticipo: La cipolla, il peperone e l’aglio possono essere tritati in anticipo e tenuti in frigorifero, così la fase di cottura è più rapida.
- Riscalda delicatamente: Aggiungi un goccio di brodo e riscalda coperto a fuoco basso, oppure scalda in forno a 180°C (355°F) finché non è ben caldo in ogni parte.
- Si congela bene: Fai raffreddare rapidamente, congela in porzioni sigillate, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare bene.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona le cosce di pollo per asciugarle e condiscile su tutti i lati con il sale marino fino. Schiaccia i grani di pepe nero con mortaio e pestello (o con il fondo di una padella) e aggiungili al pollo.
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dal lato della pelle, per 4 to 5 minutes per lato finché ben dorato; trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla e il peperone rosso. Cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando, finché ammorbiditi e lucidi.
- Unisci l’aglio e cuoci per 30 secondi finché sprigiona profumo. Aggiungi la paprika dolce e lo zafferano e mescola per 10 seconds così le spezie sprigionano aroma senza attaccarsi.
- Versa il riso a chicco corto e mescola per 1 minute per rivestire i chicchi nell’olio speziato. Versa il brodo di pollo caldo e raschia eventuali residui dorati dal fondo.
- Rimetti il pollo nella padella, insieme agli eventuali succhi rilasciati, e porta a un leggero sobbollire. Copri e cuoci a fuoco basso per 18 to 20 minutes finché il riso è tenero e il pollo è cotto; se la padella sembra asciutta prima che il riso sia pronto, aggiungi un goccio di brodo e continua.
- Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti per completare la cottura a vapore. Taglia il limone a spicchi e servi a parte da spremere su riso e pollo.
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Note della ricetta
Consigli
- Usa una padella larga così il riso cuoce in uno strato uniforme; se la tua casseruola è stretta, usa una padella grande con coperchio.
- Mantieni il sobbollire delicato una volta aggiunto il brodo, così il riso cuoce in modo uniforme e il pollo resta tenero.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché ben caldo in ogni parte e senza rosa vicino all’osso.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per un tempo di cottura e un sapore simili.
- Sostituisci il riso a chicco corto con riso Bomba per un chicco leggermente più sodo e più definito.
- Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva per un sapore più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda con un goccio di brodo di pollo in una padella coperta a fuoco basso, oppure in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
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