Korma di pollo con mandorle e panna
Perché questa ricetta funziona
- Base di spezie delicata: Cipolla, zenzero, aglio e spezie macinate ammorbiditi creano una base calda e saporita senza rendere il curry piccante.
- Salsa liscia e ricca: Le mandorle macinate addensano naturalmente la salsa, mentre yogurt e panna le danno un finale rotondo e vellutato.
- Delicato e appagante: Le cosce di pollo disossate restano tenere durante la cottura a fuoco lento e si sposano particolarmente bene con la salsa ricca e delicata.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa le cosce di pollo per morbidezza: Le cosce disossate e senza pelle sono ideali per il korma perché restano succose durante una cottura dolce a fuoco lento.
- Le mandorle macinate danno corpo: Aiutano ad addensare la salsa e danno al korma la sua caratteristica ricchezza di frutta secca senza affidarsi solo alla panna.
- La scelta della panna influisce sul risultato finale: La panna doppia dà la consistenza più ricca; la panna da cucina rende la salsa più leggera ma va comunque scaldata delicatamente.
Consigli sulla consistenza
- Aggiungi lo yogurt gradualmente: Tieni il fuoco basso e incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, così la salsa resta liscia.
- Allungare con cura una salsa densa: Se le mandorle addensano troppo il curry, aggiungi un goccio d’acqua e riportalo a un leggero sobbollire.
- Non far bollire dopo aver aggiunto la panna: Scalda la panna a fuoco basso per mantenere una consistenza setosa ed evitare che la salsa si separi.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: La salsa si conserva bene in frigorifero e, il giorno dopo, le spezie si assestano in un sapore più profondo e rotondo.
- Riscalda delicatamente: Scalda il curry a fuoco basso, mescolando spesso, e allungalo con poca acqua se la salsa si è addensata.
- Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare finché non è bollente.
Note sulla tradizione
- In stile korma delicato: Il korma varia molto, ma questa versione segue il familiare stile cremoso, addensato con mandorle, spesso associato ai curry da ristorante più delicati.
- Pensato per la cucina di tutti i giorni: Usare spezie macinate, yogurt, mandorle e panna dà al piatto il suo riconoscibile carattere da korma senza richiedere una lunga lista di ingredienti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Affetta finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio e grattugia finemente lo zenzero.
- Scalda il ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché molto morbida e leggermente dorata.
- Incorpora l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto finché profumati. Aggiungi il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala, e cuoci per 30 a 60 secondi, mescolando per evitare che le spezie si brucino.
- Abbassa il fuoco e incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra così resta liscio. Incorpora le mandorle tritate finché la salsa appare densa e cremosa.
- Aggiungi le cosce di pollo e girale per ricoprirle nella salsa. Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci per 18 a 22 minuti, mescolando una o due volte, finché il pollo è ben cotto e la salsa è ricca.
- Riduci il fuoco al minimo e incorpora la panna doppia. Scalda per 2 a 3 minuti finché vellutata, senza farla bollire, poi lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Tieni il fuoco basso quando aggiungi lo yogurt e aggiungilo gradualmente per aiutare a evitare che si separi.
- Se la salsa si addensa troppo mentre sobbolle, allungala con un goccio d’acqua e riportala a un leggero sobbollire.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia ben caldo in ogni parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con il burro per una ricchezza simile.
- Sostituisci lo yogurt con yogurt greco per una salsa più densa e più acidula.
- Sostituisci la panna doppia con panna da cucina per una finitura più leggera, e scaldala delicatamente senza farla bollire.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché non è ben caldo, mescolando spesso; aggiungi un goccio d’acqua se necessario per allungare. Congela per un massimo di 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte Mandorle
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