Financiers aux Amandes (bolinhos franceses de amêndoa)
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aqueça a manteiga num tacho pequeno em lume médio até espumar e, depois, ficar de um dourado escuro e cheirar a frutos secos. Raspe-a para uma taça (incluindo os pedacinhos dourados) e deixe arrefecer até ficar apenas morna, cerca de 10 minutos.
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Unte ligeiramente uma forma de muffins de 12 cavidades com um pouco da manteiga noisette e reserve.
- Numa taça, bate com um batedor de varas a amêndoa moída, o açúcar em pó, o açúcar fino, o fermento em pó e o sal marinho fino até ficar bem misturado. Junta as claras e bate apenas até obteres uma massa lisa.
- Incorpora o extrato de baunilha, depois incorpora lentamente a manteiga noisette morna até ficar brilhante e totalmente incorporada. Divide a massa de forma uniforme pelas cavidades, enchendo cada uma até cerca de três quartos.
- Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e o centro recuperar ao toque leve. Deixa arrefecer na forma durante 5 minutos, depois desenforma e serve ligeiramente morno ou totalmente frio.
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Notas da receita
Dicas
- Para obteres as melhores bordas estaladiças, coze na prateleira do meio e evita abrir a porta do forno nos primeiros 10 minutos.
- Se tiveres tempo, deixa a massa repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozer, para um crescimento ligeiramente mais uniforme.
- As claras ficam ligeiramente cozinhadas nesta receita, mas se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunocomprometido(a), considera usar claras pasteurizadas.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar em pó para um exterior ligeiramente mais macio e menos estaladiço.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 3 dias. Reaquece brevemente num forno a 160°C (320°F) durante 5 minutos para recuperar as bordas estaladiças, ou congela até 2 meses e descongela à temperatura ambiente.
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Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: financiers de amêndoa
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Amêndoas Leite Ovos
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