Charlotte aux Fraises (charlotte francesa de morango)

A charlotte aux fraises reúne a elegância de uma sobremesa francesa moldada com a frescura de morangos maduros e natas batidas suavemente. Os palitos la reine formam a estrutura de biscoito, amolecendo à medida que a charlotte arrefece no frigorífico, mas mantendo a forma reconhecível da sobremesa. No interior, um creme de baunilha e limão, ligeiramente firme, envolve pedaços de morango, com morangos fatiados a acrescentarem uma camada de fruta limpa e decoração por cima. Servida fria e desenformada, corta-se em fatias cremosas e bem definidas, especiais sem serem pesadas. O segredo é arrefecer bem e usar morangos maduros, mas firmes, para que o recheio se mantenha fresco, vivo e bem estruturado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pâtisserie francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Creme ligeiramente firme: A gelatina dá ao creme estrutura suficiente para cortar bem, mantendo o recheio macio e tipo mousse.
  • Equilíbrio de fruta fresca: Morangos maduros e limão realçam a riqueza do creme, mantendo a sobremesa fresca em vez de pesada.
  • Feito para arrefecer: A sobremesa precisa de tempo no frigorífico, o que a torna prática para montar com antecedência e desenformar quando estiver pronta a servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa refrigerar bem: A charlotte precisa de pelo menos 3 horas no frigorífico para o recheio ficar firme o suficiente para desenformar.
  • Ideal para fatias bem direitas: Arrefecer durante a noite dá ao creme e aos palitos de la reine mais tempo para assentar, deixando as fatias mais limpas.
  • Serve bem fria: Mantém fria até servir; o creme amolece à temperatura ambiente e a estrutura fica menos definida.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe morangos firmes: Morangos maduros mas firmes mantêm melhor a forma no creme e dão um acabamento mais limpo ao fatiar.
  • Use natas bem frias: Natas duplas bem frias batem de forma mais fiável e ajudam o recheio a manter-se leve quando se junta a calda de gelatina.
  • Os palitos la reine amolecem ao arrefecer: Os biscoitos absorvem a humidade do recheio, ficando macios o suficiente para fatiar, mas ainda a definir a forma da charlotte.

Erros comuns

  • Adicionar a gelatina à temperatura errada: A calda de gelatina deve estar morna, não quente nem a solidificar fria; demasiado quente pode fazer baixar as natas, enquanto demasiado fria pode formar fios.
  • Desenformar demasiado cedo: Se o centro ainda parecer mole, leva ao frio por mais tempo antes de desenformar, para evitar que o recheio abata.
  • Deixar destapado: Tapa a charlotte no frigorífico para que o creme se mantenha fresco e os biscoitos não absorvam odores indesejados do frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Forma de fundo removível Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Demolha as folhas de gelatina numa taça com água fria durante 5 minutos, até amolecerem. Entretanto, raspa finamente a casca do limão e espreme o sumo.
  2. Coloca 80 g do açúcar fino num tacho pequeno com o sumo de limão e 2 c. sopa de água e aquece suavemente até o açúcar se dissolver. Retira do lume, espreme o excesso de água da gelatina e mistura-a na calda morna até dissolver completamente; deixa arrefecer até ficar apenas morna.
  3. Bate as natas com o restante açúcar fino (40 g), o extrato de baunilha e a raspa de limão até formar picos moles. Com a batedeira a funcionar em velocidade baixa, verte lentamente a calda de gelatina arrefecida em fio e bate só até incorporar.
  4. Retira os pés aos morangos. Fatia cerca de um terço e corta o resto em pedaços do tamanho de uma dentada; envolve os pedaços na mistura de natas, reservando os morangos fatiados para fazer camadas e decorar.
  5. Forra a base e as laterais de uma forma de aro amovível de 20 cm com palitos la reine, colocando-os na vertical à volta da borda e ajustando mais na base. Coloca metade do creme de morango à colher, faz uma camada de morangos fatiados, depois junta o restante creme e alisa o topo.
  6. Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 3 horas, ou até o recheio ficar bem firme. Abre o aro, transfere para um prato de servir e decora o topo com os restantes morangos fatiados antes de cortar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais limpas, deixa a charlotte no frigorífico durante a noite e mergulha uma faca afiada em água quente, secando-a entre cortes.
  • Ao adicionar a calda de gelatina, certifica-te de que está morna, mas não quente; se estiver demasiado quente pode baixar as natas, e se estiver demasiado fria pode solidificar em fios.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa laticínios pasteurizados e garante que a sobremesa se mantém bem refrigerada.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica ligeiramente mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Mantém tapado no frigorífico e serve bem frio. Os biscoitos amolecem com o tempo, por isso é melhor consumir em 24 horas para fatias mais direitas.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Tempo total: 4h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite
Adequado para crianças
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