Fish and Chips (pesce in pastella alla birra con patatine spesse)

Poche cene britanniche sono immediatamente riconoscibili quanto il fish and chips: pesce bianco a scaglie racchiuso in una pastella croccante e dorata, servito con patatine spesse e una pungente spruzzata di aceto di malto. In questa versione, la lager fredda dona alla pastella una finitura leggera e friabile, mentre le patatine vengono fritte in due fasi così risultano tenere dentro e croccanti ai bordi. La salsa tartara aggiunge cremosità, il limone porta freschezza e l’intero piatto è meglio servirlo appena tolto dalla friggitrice, quando la panatura è ancora scoppiettante e il pesce è umido e delicato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Servi subito: Il fish and chips dà il meglio di sé appena il pesce è scolato, quando la pastella è ancora croccante e il pesce è caldo.
Lavora per fasi: Friggi le patatine a metà cottura per prime, poi completale prima di friggere il pesce, così entrambi i componenti arrivano nel piatto caldi.

Consigli sulla consistenza

Asciuga bene tutto: L’umidità su patate o pesce favorisce gli schizzi e può ammorbidire la panatura, quindi tamponali entrambi accuratamente prima di friggere.
Tieni la pastella fredda: Una lager ben fredda aiuta a ottenere una pastella più leggera, che frigge croccante invece che densa.

Errori comuni

Non sovraccaricare l’olio: Friggere in più riprese mantiene stabile la temperatura dell’olio e aiuta patatine e pesce a dorarsi in modo uniforme.
Usa un termometro: La prima frittura delle patatine richiede 160°C (320°F), mentre la frittura finale delle patatine e del pesce richiede 190°C (375°F) per il giusto equilibrio tra morbidezza e croccantezza.

Note sugli ingredienti

Scegli un pesce bianco sodo: Il merluzzo o un altro pesce bianco sodo funziona bene perché si sfalda nettamente pur mantenendo la forma nella friggitrice.
Bilancia con aceto e limone: Aggiungi aceto di malto a tavola e usa il limone per un finale più fresco e vivace.