Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Waarom dit recept goed werkt
- Licht, knapperig beslag: Gekoeld bruiswater helpt een dun laagje te vormen dat snel bakt en luchtig blijft in plaats van zwaar.
- Snel klaar: Inktvisringen hoeven maar kort te bakken, zodat het laagje knapperig wordt voordat de zeevruchten taai kunnen worden.
- Frisse afwerking: Citroen snijdt door het gefrituurde beslag en haalt de milde zoetheid van de inktvis op.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Calamares zijn op hun best direct uit de friteuse, terwijl het laagje knapperig is en de inktvis nog mals.
- Het lekkerst vers gegeten: Het beslag wordt zachter als het staat, dus dit is geen ideaal gerecht om vooraf te maken.
Textuurtips
- Dep de inktvis goed droog: Vocht op de inktvis kan het beslag verdunnen en spatten in de olie veroorzaken, dus dep de ringen grondig droog voordat je ze door het beslag haalt.
- Houd het beslag koud: Voeg het gekoelde bruiswater vlak voor het frituren toe, zodat het beslag licht en knapperig blijft.
Veelgemaakte fouten
- Let op de olietemperatuur: Houd de olie rond 180°C (355°F); koelere olie maakt het beslag vet, terwijl hetere olie het laagje kan bruinen voordat de inktvis gaar is.
- Frituur in kleine porties: Als je te veel ringen tegelijk toevoegt, daalt de olietemperatuur en wordt het lastiger om een gelijkmatige, knapperige afwerking te krijgen.
- Frituur niet te lang: Inktvis wordt taai als hij te lang gaart, dus haal hem eruit zodra het beslag licht goudgeel en knapperig is.
Achtergrond en variaties
- In tapasbarstijl: In Spanje worden calamares a la romana vaak geserveerd als eenvoudige gefrituurde zeevruchtentapa met citroen, vaak met mayonaise of aioli erbij.
- Klassieke afwerking: Citroen is hier meer dan garnering: de zuren brengen het gefrituurde beslag in balans en halen de smaak van de inktvis op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de inktvis indien nodig in ringen van ongeveer 1 cm dik en dep heel goed droog. Snijd de citroen in partjes en zet apart. Doe de mayonaise in een klein kommetje en knijp er naar smaak een beetje citroensap bij.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot 180°C (355°F). Houd tijdens het bakken de temperatuur in de gaten en stel het vuur bij om die constant te houden.
- Klop in een mengkom de patentbloem en het fijne zeezout door elkaar. Klop de eieren erdoor en klop dan geleidelijk het gekoelde bruiswater erdoor tot een glad, licht beslag met de dikte van koffieroom.
- Werk in porties: haal de inktvisringen door het beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Laat ze voorzichtig in de hete olie zakken en frituur 2 tot 3 minuten, keer 1 keer, tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn. Schep eruit met een tang en laat een minuut uitlekken in een vergiet voor je serveert.
- Serveer de calamares meteen met partjes citroen en de citroenmayonaise om te dippen. Als je nog meer porties moet frituren, houd de eerste warm in een lage oven terwijl je de rest bakt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Droge inktvis is de sleutel tot een lichte coating: dep hem grondig droog met keukenpapier voordat je hem door het beslag haalt.
- Houd het bruiswater goed gekoeld en klop het er vlak voor het frituren door voor het knapperigste beslag.
- Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur rond 180°C (355°F) blijft en de inktvis mals blijft.
Alternatieven
- Vervang bruiswater door mineraalwater zonder koolzuur voor een iets steviger beslag.
- Vervang mayonaise door aioli voor een sterkere knoflooksmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Calamares eet je het liefst meteen. Als je restjes hebt, laat afkoelen, dek af en zet tot 1 dag in de koelkast; verwarm op een bakplaat in een oven van 220°C (430°F) gedurende 6 tot 8 minuten tot ze door en door gloeiend heet en knapperig zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Saltfish fritters (beignets van gezouten kabeljauw)
Krokante beignets met gezouten kabeljauw, bosui en chili
Śledź na Wigilię (Poolse kerstavondharing met appel en ui)
Gekoelde haring met appel en ui in zoetzure dressing
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Misschien vind je dit ook lekker
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Sigeumchi Namul (Koreaans gekruid spinaziebijgerecht)
Geblancheerde spinazie omgeschept met sesamolie, knoflook en sojasaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
