Melanzane alla Parmigiana (aubergine parmigiana uit de oven)

Tomatensaus

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 700 g Passata
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Basilicum

Aubergine en opbouw

• 900 g Aubergine, stevig, glanzend
• 120 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 700 ml Zonnebloemolie
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmezaan

1. Maak de saus: verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de passata, het zout en de peper erdoor en laat 20 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij en houd een paar blaadjes apart voor bovenop.
2. Snijd intussen de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze in een vergiet. Bestrooi met een beetje van het zout uit de afgewogen hoeveelheid en laat 20 minuten uitlekken. Dep goed droog met keukenpapier.
3. Doe de bloem in een ondiepe schaal en klop de eieren los in een tweede schaal. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot een klein druppeltje ei meteen sist. Haal de aubergineplakken door de bloem en dan door het ei, en bak in porties 2 tot 3 minuten per kant tot donker goudbruin; laat uitlekken op keukenpapier.
4. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Snijd de mozzarella in plakken en laat kort uitlekken op keukenpapier, rasp dan de parmezaan fijn. Schep een dun laagje saus in een ovenschaal, leg er dan een laag gebakken aubergine op, een beetje mozzarella, een strooi parmezaan en een paar basilicumblaadjes; herhaal en eindig met saus, mozzarella en parmezaan bovenop.
5. Bak 30 tot 35 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Als de bovenkant te snel kleurt, zet de oven dan voor de laatste 10 minuten lager naar 180°C (355°F). Laat 15 minuten rusten zodat de laagjes opstijven en serveer dan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.