Colomba Pasquale (włoska słodka wielkanocna baba z migdałową glazurą)

Ciasto

• 220 ml Mleko pełne, letnia
• 7 g Drożdże instant
• 110 g Drobny cukier
• 500 g Mąka chlebowa
• 8 g Drobna sól morska
• 3 Jajko, duże
• 2 łyżeczki Suszona skórka pomarańczowa
• 120 g Masło niesolone, zmiękczone
• 120 g Skórka pomarańczowa kandyzowana

Migdałowa glazura

• 80 g Mielone migdały
• 90 g Cukier puder
• 1 Jajko, duże
• 40 g Płatki migdałów

1. Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. W misie miksera planetarnego wymieszaj mleko z drożdżami i 1 łyżką cukru drobnego, następnie odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
2. Dodaj mąkę, pozostały cukier drobny, sól, 3 jajka i suszoną skórkę pomarańczową. Mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto, następnie wyrabiaj na średnich obrotach przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przy pracującym mikserze na średnio-niskich obrotach dodawaj zmiękczone masło po trochu, pozwalając, by każda porcja zniknęła, zanim dodasz kolejną. Kontynuuj wyrabianie przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie lśniące i da się rozciągnąć cienko bez rozrywania.
4. Przełóż ciasto do lekko oprószonej mąką miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Zwykle trwa to 90 do 120 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
5. Wyłóż ciasto i delikatnie dociśnij je do kształtu zgrubnego prostokąta. Rozsyp kandyzowaną skórkę pomarańczową i krótko zagnieć, tylko do równomiernego rozprowadzenia, uważając, by nie rozerwać ciasta.
6. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Uformuj większą część w wałek na tułów, a mniejszą w wałek na skrzydła, następnie ułóż w papierowej foremce w kształcie gołębia lub uformuj kształt krzyża na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż będzie bardzo puszyste, a ciasto po lekkim naciśnięciu powoli wracało. Przeznacz na to 60 do 75 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Na glazurę wymieszaj mielone migdały z cukrem pudrem, następnie wbij 1 jajko, aby uzyskać gęstą, dającą się rozsmarować pastę.
9. Delikatnie rozsmaruj migdałową glazurę na wierzchu wyrośniętego ciasta, nie nakładając jej na papierowe brzegi, jeśli używasz foremki. Posyp płatkami migdałów.
10. Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie głęboko złociste, a bochenek będzie brzmiał pusto przy opukiwaniu; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj arkuszem folii. Przed krojeniem całkowicie ostudź, aby miękisz się ustabilizował i pozostał delikatny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.