Miska z łososiem i pesto z komosą, rukolą i pomidorkami koktajlowymi

• 140 g Komosa ryżowa
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 kawałki Filet z łososia, ze skórą lub bez skóry
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 łyżki Pesto bazyliowe
• 1 kawałek Cytryna
• 200 g Pomidorki koktajlowe, dojrzałe
• 60 g Rukola

1. Opłucz komosę ryżową na sicie pod zimną wodą. Przesyp do rondla, dodaj 300 ml wody i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 12–15 minut, aż woda się wchłonie, a komosa będzie miękka.
2. Gdy komosa się gotuje, osusz łososia papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony czarnym pieprzem oraz pozostałą drobną solą morską. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż łososia przez 3–4 minuty z każdej strony (najpierw skórą do dołu, jeśli jest ze skórą), aż będzie złocisty i ledwie dosmażony w środku.
3. Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i dodaj je do miski z rukolą. Przekrój cytrynę na pół. Wyciśnij połowę cytryny na pomidorki i rukolę, a następnie delikatnie wymieszaj.
4. Spulchnij komosę widelcem, a następnie wmieszaj pesto bazyliowe, aż wszystko równomiernie się nim pokryje. Do smaku wyciśnij jeszcze odrobinę cytryny. Podziel komosę ryżową z pesto między dwie miski.
5. Na wierzch każdej miski połóż łososia oraz sałatkę z rukoli i pomidorków koktajlowych. Na koniec skrop jeszcze cytryną, jeśli chcesz. Podawaj od razu, gdy łosoś jest ciepły.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.