Kongguksu (noodles frios em leite de soja)
Porque esta receita funciona
- Caldo naturalmente cremoso: A soja demolhada e cozida é triturada até formar um caldo liso, sem laticínios, com textura rica mas limpa.
- Feito para servir frio: Caldo frio, noodles passados por água e pepino crocante tornam o prato leve, refrescante e fácil de comer.
- Tempero simples: O sal e o sésamo mantêm o foco no sabor da soja, em vez de o mascarar com temperos pesados.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Demolha o feijão com antecedência: A soja precisa de uma demolha longa para cozinhar por igual e triturar num caldo mais liso.
- Sirva bem frio: Arrefece bem o caldo antes de servir; o kongguksu deve ser refrescante, não morno.
- Monta no último momento: Mantém o caldo, os noodles e as coberturas separados até servir, para os noodles ficarem elásticos e o pepino crocante.
Notas sobre ingredientes
- Use soja seca: A soja acabada de cozer e triturada dá ao kongguksu o seu sabor limpo e a frutos secos e uma textura naturalmente cremosa.
- Passe bem as leguminosas cozidas por água: Arrefecer e passar as leguminosas por água depois de as ferver ajuda a manter o caldo claro, fresco e macio.
- Escolha noodles elásticos: Os noodles de trigo dão a textura elástica clássica, enquanto a soba torna a taça mais rica a frutos secos e ligeiramente mais firme.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os componentes separados: Guarde o caldo de leite de soja e os noodles em recipientes herméticos separados para proteger a textura.
- Prepare a guarnição mais tarde: Corte o pepino perto da hora de servir e junte o sésamo no fim, para ficar mais fresco.
- Não reaqueças: Este prato deve ser servido frio; em vez disso, passe os noodles por água fria corrente.
Notas de autenticidade
- Um prato coreano para dias quentes: O kongguksu é normalmente servido como um prato de noodles de verão refrescante, apreciado pelo caldo frio e pelo tempero contido.
- Simplicidade caseira: A preparação é deliberadamente simples, deixando que o caldo de soja, os noodles frios e as coberturas simples definam a taça.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava a soja, depois cobre generosamente com água fria e deixa de molho durante 8 a 12 horas à temperatura ambiente fresca. Escorre e passa bem por água.
- Leva uma panela grande de água a ferver. Junta a soja demolhada e ferve durante 8 a 10 minutos, depois escorre e passa por água fria corrente até arrefecer completamente.
- Coloca a soja arrefecida num liquidificador com 900 ml de água fria e 1 c. chá do sal marinho fino. Tritura até ficar muito liso e cremoso, cerca de 1 a 2 minutos, raspando as laterais quando necessário.
- Verte o leite de soja para uma taça e junta os cubos de gelo, mexendo, para arrefecer rapidamente. Prova e tempera com as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino, depois refrigera até ficar bem frio.
- Leva ao lume um tacho grande com água até ferver e coze os noodles de trigo para saltear até ficarem tenros, mas ainda elásticos. Escorre num escorredor, depois passa bem por água muito fria corrente até os noodles ficarem completamente frios.
- Corta o pepino em palitos finos. Divide os noodles frios entre duas tigelas, deita por cima o caldo frio de leite de soja e depois cobre com o pepino e as sementes de sésamo tostadas.
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Notas da receita
Dicas
- Para um sabor mais limpo, lava bem a soja cozida e tritura com água bem fria para o caldo se manter claro e cremoso.
- Se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou alguém imunocomprometido, garante que a soja é bem fervida e que o prato se mantém devidamente refrigerado até servir.
Substituições
- Substitui os noodles de trigo para saltear por noodles soba para um noodle mais tostado e ligeiramente mais firme.
- Substitui as sementes de sésamo tostadas por sementes de sésamo brancas, ligeiramente tostadas numa frigideira seca, para um aroma mais fresco.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o caldo de leite de soja e os noodles em separado em recipientes herméticos. Serve o caldo bem frio; refresca os noodles sob água fria corrente antes de servir e junta o pepino e as sementes de sésamo tostadas no último momento.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 2h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Glúten Sésamo Soja Trigo
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