Moderne zalm-aardappelkoekjes
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen: Met stoom gedroogde aardappelpuree helpt de koekjes goudbruin te bakken met een korst, terwijl de binnenkant zacht en samenhangend blijft.
- Frisse afwerking: Citroen, rucola en crème fraîche doorbreken de rijkdom van zalm en aardappel zonder de kruiden te overheersen.
- Makkelijk vooraf te bereiden: Je kunt de gevormde koekjes koelen voor het bakken, waardoor ze steviger worden en het bakken betrouwbaarder gaat.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor koekjes die heel blijven: Laat de aardappelen goed uitdampen en afkoelen tot net warm voordat je mengt; overtollig vocht maakt de koekjes zachter en lastiger te vormen.
- Voor een betere korst: Bak op een constante middelhoog vuur zodat de buitenkant tijd heeft om te bruinen voordat de binnenkant te heet wordt.
Veelgemaakte fouten
- Leg de pan niet te vol: Geef de koekjes ruimte tijdens het bakken; als de pan te vol ligt, blijft stoom hangen en wordt het lastiger een knapperig oppervlak te krijgen.
- Let op de warmte: Als de koekjes te snel bruinen, zet het vuur iets lager zodat de korst niet verbrandt voordat de binnenkant warm is.
Ingrediënten vervangen
- Kruidenwissel: Verse bieslook kan dille vervangen voor een zachtere, ui-achtige toon die nog steeds goed bij zalm past.
- Zuivelvrije serveeroptie: Serveer met extra citroen en een zuivelvrij yoghurtachtig alternatief in plaats van crème fraîche.
Voorbereidingstips
- Vormgeven vóór het bakken: Vorm de koekjes van tevoren en houd ze gekoeld tot je ze gaat bakken; de rusttijd helpt ze steviger te worden.
- Verwarm zachtjes: Warm de gebakken koekjes op in een licht ingevette koekenpan op middellaag vuur, of bak op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water 12 tot 15 minuten tot ze heel gaar zijn. Giet goed af en zet dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen.
- Stamp de aardappels tot een gladde puree, spreid ze dan uit in een kom en laat afkoelen tot net warm. Kook intussen de zalm in een licht gezouten pan met zachtjes pruttelend water 6 tot 8 minuten tot net niet meer doorschijnend, schep eruit en laat kort afkoelen. Trek de zalm in stukjes in een kom en verwijder eventuele graatjes.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de dille fijn. Voeg de zalm, bosui, dille, zwarte peper en nog een snufje zout toe aan de aardappelpuree en meng tot alles gelijkmatig is verdeeld. Vorm er 6 stevige koekjes van en zet 10 minuten in de koelkast zodat ze beter hun vorm houden.
- Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes 3 tot 4 minuten per kant tot ze knapperig en diep goudbruin zijn, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden. Leg op borden en breng licht op smaak met een snufje zout.
- Schep de rucola om met een kneep citroensap en een snufje zout. Serveer de koekjes met de rucola, partjes citroen om uit te knijpen en crème fraîche erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette koekjes zorg je dat de aardappels goed drooggestoomd zijn en zijn afgekoeld tot net warm voordat je gaat mengen.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, gaar de zalm dan tot hij door en door gloeiend heet is en laat hem niet lang op kamertemperatuur staan.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere afdronk.
- Vervang verse dille door verse bieslook voor een mildere, uiige kruidensmaak.
- Vervang koolzaadolie door olijfolie om in te bakken als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de koekjes volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een licht ingevette koekenpan op middellaag vuur 3 tot 4 minuten per kant tot gloeiend heet, of bak in de oven op 200°C (390°F) 10 tot 12 minuten. Vries gegaarde koekjes in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwiches met varkenshaas en paprika)
Kleine varkenshaassandwiches met gebakken paprika
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Nederlandse zalmbowl met krieltjes, komkommer en mosterddressing
Zalmbowl met krieltjes en mosterd-yoghurt
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Scandinavische bieten-carpaccio met geitenkaas en hazelnoten
Bietencarpaccio met geitenkaas, hazelnoten en dille
Misschien vind je dit ook lekker
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
