Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
De ce reușește această rețetă
- Final savuros intens: Sosul de soia, oțetul de orez, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute creează un sos lucios, sărat, acrișor și ușor picant.
- Texturi vii: Gătirea rapidă păstrează tăițeii elastici, vita fragedă și feliile de roșie suculente, fără să se destrame.
- Metodă de stir-fry la foc iute: Rumenește mai întâi vita și o adaugi din nou la final, ca să rămână fragedă, în timp ce legumele se gătesc rapid.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute sau folosește mai puțin ardei iute proaspăt, apoi lasă coriandrul și oțetul să dea prospețime.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute feliat în plus spre final, ca iuțeala să rămână proaspătă, nu aspră.
- Păstrează echilibrul: Dacă ardeiul iute domină, ajustează cu puțin mai mult oțet de orez sau sos de soia, ca să revii la echilibrul sărat-acrișor.
Note despre autenticitate
- Influență chifa: Tallarín saltado reflectă bucătăria Chifa din Peru, influențată de chinezi, combinând tehnica la wok cu ceapă, roșii și coriandru în stil peruan.
- Înrudit cu lomo saltado: Profilul de vită, roșii, ceapă și sos de soia cu oțet este strâns legat de lomo saltado, iar tăițeii înlocuiesc servirea obișnuită cu orez și cartofi.
Note despre ingrediente
- Alege roșii ferme: Roșiile coapte, dar ferme, își păstrează forma în wok și dau explozii suculente, în loc să se transforme în sos.
- Taie vita perpendicular pe fibre: Feliile subțiri tăiate perpendicular pe fibre se gătesc repede și rămân mai fragede în tigaia încinsă.
- Folosește tăiței potriviți: Tăițeii din grâu pentru stir-fry sunt cei mai buni, deoarece pot fi amestecați la foc iute fără să se destrame prea ușor.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vita în tigaie: Dacă tigaia e mică, gătește vita în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Nu găti prea mult roșiile: Adaugă roșiile pentru scurt timp și păstrează-le în felii, ca să se înmoaie pe margini, dar să rămână distincte.
- Servește imediat: Acest stir-fry e cel mai bun mâncat imediat după amestecare, cât tăițeii sunt elastici și sosul lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Fierbe tăițeii până sunt abia fragezi, apoi scurge-i bine și pune-i deoparte. Dacă par că s-ar lipi, amestecă-i cu un strop mic de ulei de floarea-soarelui.
- Taie vita subțire, contra fibrei. Taie ceapa roșie în felii groase și roșiile în felii. Toacă mărunt usturoiul, dă ghimbirul pe răzătoare, taie chilli felii și toacă grosier coriandrul.
- Încinge un wok (sau o tigaie mare) la foc mare până e foarte fierbinte, apoi adaugă 1 lingură din uleiul de floarea-soarelui. Adaugă carnea de vită într-un singur strat și rumenește 60–90 de secunde, întorcând o dată, până se rumenește, dar rămâne încă puțin roz. Răstoarnă carnea de vită într-un bol, păstrând sucurile.
- Pune wokul din nou pe foc mare și adaugă uleiul de floarea-soarelui rămas (1 lingură). Călește ceapa roșie 1 minut, apoi adaugă usturoiul, ghimbirul și chilli și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile și gătește 1–2 minute, doar până se înmoaie marginile, dar feliile încă își păstrează forma.
- Adaugă tăițeii scurși și amestecă bine ca să se acopere și să se încălzească. Toarnă sosul de soia și oțetul de orez, apoi pune înapoi în wok carnea de vită și sucurile. Amestecă 1–2 minute, până totul devine lucios și carnea de vită e abia gătită, apoi finalizează cu piperul negru și cea mai mare parte din coriandru.
- Gustă și ajustează cu puțin mai mult sos de soia sau oțet de orez, dacă îl vrei mai sărat sau mai acrișor. Servește imediat, presărat cu coriandrul rămas. Ține stir-fry-ul în mișcare în tigaie, ca tăițeii să rămână elastici și roșiile să nu se destrame.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună rumenire, asigură-te că wokul e bine încins înainte să pui vita și gătește vita în două tranșe dacă tigaia e mică.
- Păstrează roșiile în felii groase, tip sferturi, și gătește-le pe scurt ca să rămână suculente, nu să se transforme în sos.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că vita este gătită complet după preferința lui și servită fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu fleică de vită pentru o textură puțin mai elastică, mai tradițională, la stir-fry.
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet de mere pentru o aciditate mai fructată.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate, dacă preferi un final mai blând, ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-un wok sau într-o tigaie încinsă cu un strop mic de apă, amestecând până e fierbinte; evită gătirea excesivă ca să rămână fragedă carnea de vită.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
S-ar putea să îți placă și
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
