Curanto chilian (festin de fructe de mare și carne la abur)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Porcul, puiul, fructele de mare cu cochilie, varza și cartofii se gătesc împreună, condimentând bulionul pe măsură ce se gătesc la abur.
- Structură într-o singură oală: Ingredientele sunt aşezate în straturi după timpul de gătire, astfel încât carnea şi legumele se frăgezesc înainte să se adauge fructele de mare.
- Format de festin la abur: O oală acoperită recreează caracterul generos, gătit la abur, al curanto, într-un mod practic, potrivit pentru bucătăria de acasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini chiliene: Curanto este puternic asociat cu sudul Chile, mai ales cu Chiloé, unde fructele de mare, carnea şi cartofii sunt gătite tradiţional împreună.
- Variantă la oală: Această variantă foloseşte o oală mare cu capac, în locul unui cuptor în pământ, păstrând acelaşi principiu de gătire la abur în straturi pentru gătitul de zi cu zi.
- Servește din belșug: Adu oala la masă sau porţionează direct din ea, având grijă ca fiecare porţie să primească carne, fructe de mare, legume şi supă.
Note despre timp
- Pregătește totul dinainte: Curăţă fructele de mare, taie legumele şi asezonează carnea înainte să încălzeşti oala, deoarece gătirea se face pe etape.
- Servește curând după gătirea la abur: Curanto se serveşte cel mai bine la scurt timp după ce se deschid fructele de mare, cât timp supa e fierbinte şi fructele de mare sunt încă fragede.
- Păstrează scurta odihnă: Lăsarea oalei acoperite să se odihnească luată de pe foc permite sucurilor să se aşeze fără să răcească prea mult preparatul.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: După ce oala ajunge la fierbere uşoară, păstrează focul mic, ca vinul să creeze abur, nu să fiarbă puternic straturile.
- Adăugarea fructelor de mare prea devreme: Scoicile și midiile au nevoie doar de aburul final; dacă le adaugi de la început, pot deveni tari.
- Păstrarea fructelor de mare care nu se deschid: Aruncă orice scoici sau midii care nu se deschid după gătire, deoarece nu trebuie servite.
Note despre ingrediente
- Folosește fructe de mare vii: Alege scoici și midii care sunt închise sau se închid când le atingi, și aruncă orice cochilii crăpate înainte de gătire.
- Taie legumele în bucăți mari: Cartofii tăiați grosier și bucățile groase de varză își păstrează mai bine forma în timpul aburirii îndelungate, cu capac.
- Vinul alb sec contează: Folosește un vin alb sec, nu unul dulce, deoarece el formează baza sucurilor sărate de gătire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește scoicile și midiile în apă rece, aruncându-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor. Curăță și feliază gros ceapa, și curăță și strivește ușor usturoiul. Freacă bine cartofii și taie-i în bucăți mari; taie varza în sferturi groase.
- Taie pieptul de porc în bucăți mari. Condimentează bine peste tot porcul și pulpele de pui cu sarea de mare fină și piper negru.
- Pune jumătate din ceapă și usturoi pe fundul unei oale mari, apoi așază în straturi cartofii și varza. Adaugă pieptul de porc și puiul, apoi presară deasupra restul de ceapă și usturoi. Toarnă vinul alb sec.
- Acoperă și adu la un clocot constant la foc mediu, apoi redu la mic, ca să se gătească ușor la abur. Gătește 35 de minute, ținând capacul pus ca oala să rămână plină de abur. Cartofii ar trebui să înceapă să se înmoaie, iar puiul să fie în mare parte gătit.
- Ridică capacul și adaugă rapid scoicile și midiile deasupra, apoi acoperă din nou. Gătește la abur 8 până la 12 minute, până se deschid cochiliile și puiul este gătit complet. Aruncă orice fructe de mare cu cochilie care nu se deschid.
- Lasă oala 5 minute deoparte, luată de pe foc, tot acoperită, ca să se așeze sucurile. Toacă grosier pătrunjelul și presară-l deasupra. Servește direct din oală, punând cu lingura sucurile cu vin peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce începe să fiarbă ușor, ca vinul să facă straturile la abur, nu să le fiarbă; asta ajută carnea să rămână fragedă.
- Dacă folosești fructe de mare cu cochilie, pentru gravide, copii mici, vârstnici și oricine are imunitatea scăzută este cel mai sigur să mănânce doar fructe de mare cu cochilie bine gătite și foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o versiune fără alcool; asezonează după gust cu puțin mai multă sare de mare fină.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte; scoate și aruncă orice fructe de mare cu cochilie care au fost păstrate în afara cochiliei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Baguette vietnamezo-franceză cu pui și lemongrass
Baghetă cu pui și lemongrass, morcov murat, daikon și castravete
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
S-ar putea să îți placă și
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
