Cassata Siciliana (bolo de ricotta e maçapão)

Bem decorada e servida bem fria, a Cassata Siciliana é um bolo clássico de celebração siciliano, com um centro cremoso de ricota, pão de ló macio e uma cobertura doce de maçapão. Nesta versão, a ricota adoçada e cremosa é aromatizada com raspa de laranja seca e envolvida com pepitas de chocolate negro, dando ao recheio o seu carácter familiar de citrinos e chocolate. O revestimento de maçapão ajuda o bolo a manter a forma, enquanto um simples glacé e pistácios picados acrescentam doçura, cor e crocância. É melhor fatiado diretamente do frigorífico, onde as camadas firmam e os sabores assentam num doce rico e de corte limpo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria siciliana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Sabores sicilianos em camadas: Ricota doce, chocolate negro, citrinos, maçapão de amêndoa e pistácios criam o equilíbrio reconhecível de riqueza, perfume e sabor a frutos secos.
  • Recheio de ricota cremoso: Peneirar a ricota dá ao recheio uma textura mais fina, ajudando-o a assentar bem dentro das camadas de pão de ló e maçapão.
  • Feito para refrigerar: O bolo precisa de tempo no frigorífico para firmar, por isso pode ser montado com antecedência e fatiado de forma limpa quando estiver pronto a servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserve tempo suficiente para refrigerar: A cassata precisa de pelo menos algumas horas no frigorífico para a ricota firmar e o bolo desenformar-se sem dificuldade.
  • Deixa o pão de ló arrefecer completamente: Rechear o bolo enquanto o pão de ló ainda está morno pode amolecer a ricota e tornar as camadas mais difíceis de manusear.
  • Ainda melhor no dia seguinte: Uma noite no frigorífico ajuda os sabores a assentar, embora a cobertura possa amolecer ligeiramente enquanto repousa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha uma boa ricotta: Usa ricota fresca e bem escorrida para um sabor mais limpo e um recheio que mantém a forma.
  • Usa maçapão maleável: Maçapão que se estende sem rachar facilita forrar a forma de maneira uniforme e criar uma cobertura exterior bem definida.
  • Os pistácios dão contraste: Pistácios picados equilibram o bolo macio, o recheio cremoso e a cobertura doce com um pouco de crocância.

Erros comuns

  • Não trabalhes demasiado o pão de ló: Envolve a farinha delicadamente e pára assim que estiver incorporada; mexer demasiado retira ar aos ovos batidos.
  • Evita um recheio húmido: Ricotta que não tenha sido escorrida ou passada por um passador pode deixar o centro mole e mais difícil de fatiar.
  • Não te apresses a desenformar: Desenforma apenas quando o bolo montado estiver firme ao toque, caso contrário as camadas de maçapão e ricotta podem deslocar-se.

Notas de autenticidade

  • Estrutura clássica: A cassata é reconhecida pela combinação de pão de ló, ricotta doce e uma camada exterior à base de amêndoa.
  • Os acabamentos decorativos variam: Muitas versões são decoradas de forma mais elaborada com fruta cristalizada, enquanto esta mantém um acabamento mais simples com glacê e pistácios.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forma de bolo Forno Rolo da massa Tigela Vara de arames
Ingredientes

Pão de ló

Recheio de ricotta e montagem

Glacê e finalização

Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta ligeiramente uma forma de bolo de 20 cm com manteiga e forra o fundo com papel vegetal.
  2. Peneira a farinha para bolos para uma taça e junta o sal. Numa batedeira, bate os ovos e o açúcar granulado durante 6 a 8 minutos, até ficarem muito pálidos, espessos e a formar fitas, e depois junta, batendo, o extrato de baunilha.
  3. Peneira a farinha sobre a mistura de ovos e envolve delicadamente até não restarem partes secas. Verte na forma e leva ao forno durante 22 a 28 minutos, até ficar dourado e elástico ao toque.
  4. Deixa o pão de ló arrefecer na forma durante 10 minutos e depois desenforma para uma grelha para arrefecer completamente. Depois de frio, corta o pão de ló horizontalmente em 2 camadas iguais.
  5. Passa a ricotta por um passador para uma taça e depois junta, batendo, o açúcar em pó e a raspa de laranja seca até ficar liso. Envolve as pepitas de chocolate negro.
  6. Estende o maçapão entre duas folhas de papel vegetal num círculo grande, com cerca de 3 mm de espessura. Forra uma forma limpa de 20 cm com o maçapão, pressionando-o no fundo e nas laterais e deixando uma pequena sobra.
  7. Coloca uma camada de pão de ló na forma forrada com maçapão e pressiona suavemente para ajustar. Coloca o recheio de ricotta à colher, alisa o topo e depois adiciona a segunda camada de pão de ló e pressiona ligeiramente.
  8. Dobra a sobra de maçapão sobre o topo para acertar as bordas. Refrigera durante pelo menos 3 horas, até ficar firme o suficiente para desenformar sem dificuldade.
  9. Desenforma a cassata para um prato de servir, de modo a que o maçapão fique por fora. Mistura o açúcar em pó com a água até obteres um glacê espesso, mas que se verta, e depois coloca-o à colher por cima e empurra-o até às bordas para escorrer ligeiramente.
  10. Pica finamente os pistácios e espalha-os sobre o glacê antes de solidificar. Refrigera durante 10 minutos para o glacê solidificar e depois corta com uma faca morna.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o recheio mais liso, deixa a ricotta a escorrer num passador durante 30 a 60 minutos antes de a passares, para que a cassata fique bem firme.
  • Ao envolver a farinha nos ovos batidos, faz movimentos leves e para assim que estiver incorporada, para manter o pão de ló leve.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados, quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui a raspa de laranja seca por raspa de limão para uma nota cítrica mais viva.
  • Substitui os pistácios por amêndoas para uma crocância semelhante e um sabor mais suave.
  • Substitui as pepitas de chocolate negro por mini pepitas de chocolate para uma distribuição mais uniforme no recheio.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém tapado no frigorífico e corta diretamente frio para porções limpas. O glacê pode amolecer ligeiramente com o tempo, mas o sabor melhora depois de uma noite no frio.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 5h (1h ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Pistácios
Adequado para crianças
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