Enchiladas verdes met kip en crema

• 2 el Zonnebloemolie
• 1 middel Witte Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 Jalapeño
• 700 g Tomatillo
• 1 Limoen
• 20 g Koriander
• 650 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 12 Maïstortilla's
• 120 ml Mexicaanse Crema
• 120 g Queso Fresco

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en snijd de ui in kwarten; snijd een kwart in dunne plakjes en zet apart om te serveren. Snijd de rest van de ui grof en pel de knoflook.
2. Snijd de steeltjes van de jalapeño’s (verwijder de zaadjes voor minder pit). Verwijder de velletjes van de tomatillo’s en spoel eventuele kleverige resten weg, halveer daarna de grote exemplaren. Pluk de korianderblaadjes en malse steeltjes en houd een klein handje apart om af te maken.
3. Verwarm 1 el zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook en jalapeño’s toe en bak 1 minuut. Doe de tomatillo’s erbij met 250 ml water, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomatillo’s zacht zijn en dofgroen.
4. Doe het tomatillomengsel in een blender en voeg het grootste deel van de koriander toe, plus het sap van de limoen. Blend tot glad en proef, en voeg eventueel nog wat limoensap toe als je het scherper wilt. Schenk de saus terug in de pan en houd warm op laag vuur.
5. Verhit de resterende 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak 6 tot 8 minuten, kerend, tot ze gaar zijn en lichtbruin. Schep op een plank, laat 2 minuten rusten en trek de kip dan met twee vorken uit elkaar.
6. Schenk ongeveer een derde van de warme groene saus in een ovenschaal en verdeel. Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan zodat ze soepel worden. Doop elke tortilla in de saus, vul met geplukte kip, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
7. Schep de resterende saus over de enchilada’s en zorg dat de randen goed bedekt zijn. Bak 15 minuten tot het bubbelt en overal goed heet is. Laat 5 minuten rusten voor je de topping erop doet.
8. Besprenkel met de Mexicaanse crema, verkruimel de queso fresco erover en strooi de apart gehouden plakjes ui en koriander erover. Serveer meteen, terwijl de tortilla’s zacht zijn en de saus fris is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.