Biscotti di Prato (cantuccini de amêndoa)
Porque esta receita funciona
- Estrutura clássica de dupla cozedura: A primeira cozedura fixa os rolos com amêndoas, enquanto a segunda seca as fatias até à textura crocante associada aos cantuccini.
- Mordida limpa e estaladiça: Deixar os rolos arrefecer antes de fatiar e voltar a levar os biscoitos a um forno mais baixo ajuda-os a firmar sem ficarem demasiado escuros.
- Sabor a amêndoa tostada: Tostar as amêndoas antes de misturar realça o seu sabor a frutos secos, enquanto a baunilha e a raspa de limão dão um final aromático e limpo.
- Conserva-se bem: Como os biscoitos são cozidos até ficarem secos, mantêm-se estaladiços por mais tempo quando arrefecem completamente e são guardados numa lata hermética.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À moda toscana: Biscotti di Prato são os biscoitos toscanos de amêndoa amplamente conhecidos como cantuccini, reconhecíveis pelas amêndoas inteiras e pela textura firme e seca.
- Acabamento de dupla cozedura: O método baseia-se em cozer primeiro a massa em rolos, depois fatiar e voltar a cozer para secar bem os biscoitos.
- Serviço clássico: Tradicionalmente, são servidos com Vin Santo para mergulhar, embora café ou expresso também resultem bem.
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa os rolos da primeira cozedura arrefecerem um pouco antes de cortar; isto ajuda a migalha a assentar e dá fatias mais limpas.
- Arrefece completamente: Não guardes os biscotti ainda quentes, pois o vapor retido vai amolecer a textura crocante.
- Melhor quando bem crocantes: Os biscoitos ficam prontos quando arrefecerem completamente após a segunda cozedura, altura em que a textura fica mais firme e seca.
Erros comuns
- Cortar no momento errado: Cortar os rolos logo ao sair do forno pode compactá-los, enquanto esperar demasiado pode torná-los mais difíceis de fatiar bem.
- Parar a segunda cozedura demasiado cedo: Se os biscoitos fatiados não forem levados ao forno até secarem, vão perder a textura crocante e própria para molhar que define os cantuccini.
- Tostar demasiado as extremidades: Vigia bem a segunda cozedura perto do fim; os biscoitos devem estar secos e ligeiramente dourados, não muito tostados.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: Estes biscoitos são ideais para fazer com antecedência porque a sua textura seca ajuda-os a conservar-se numa lata hermética.
- Congele depois de assar: Congela os biscotti completamente arrefecidos num recipiente hermético e depois descongela à temperatura ambiente antes de servir.
- Reavive, se necessário: Se os biscoitos perderem a crocância depois de congelados, reaquece-os brevemente num forno a 150°C (300°F).
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Forra um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- Espalha as amêndoas no tabuleiro e tosta por 8 a 10 minutos, até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Vira para um prato e deixa arrefecer.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho fino. Numa segunda taça, bate com um batedor o açúcar fino com os ovos, o extrato de baunilha e a raspa de limão finamente ralada, até engrossar ligeiramente e ficar pálido.
- Envolve os ingredientes secos na mistura de ovos para obteres uma massa firme e pegajosa. Envolve as amêndoas tostadas até ficarem bem distribuídas.
- Divide a massa em duas partes e molda dois rolos com cerca de 30 cm de comprimento e 5 cm de largura no tabuleiro forrado, deixando espaço entre eles. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até firmar e ficar ligeiramente dourado, depois deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos para ser mais fácil fatiar.
- Baixa o forno para 150°C (300°F). Com uma faca de pão, corta os rolos numa ligeira diagonal em bolachas com 1.5 cm de espessura.
- Dispõe as fatias no tabuleiro com o lado cortado para baixo e leva ao forno por 10 minutos, depois vira e leva ao forno por mais 8 a 10 minutos, até ficarem secas e estaladiças. Deixa arrefecer completamente numa grelha antes de guardar.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para fatias limpas, deixa os rolos da primeira cozedura arrefecerem os 10 minutos completos e, depois, usa um movimento suave de serra com uma faca de pão.
- Se gostares de um biscotti mais seco e melhor para molhar, deixa as bolachas fatiadas no forno desligado por 10 minutos após a segunda cozedura, com a porta ligeiramente entreaberta.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha pela raspa de limão finamente ralada para um biscotti com mais sabor a citrinos.
- Substitui o limão por 1 laranja média para um aroma cítrico mais suave e doce.
Conservação
- Guarda os biscotti completamente arrefecidos numa lata hermética à temperatura ambiente por até 2 semanas. Congela num recipiente hermético por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e depois reaquece num forno a 150°C (300°F) por 5 a 7 minutos, se necessário.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 16 peças
- Rendimento: biscotti de amêndoa
- Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Pepernoten (bolachas holandesas especiadas)
Pequenas bolachas holandesas especiadas, assadas até estaladiças
Bolachas de açúcar de Natal com massa de manteiga e baunilha
Bolachas de açúcar e baunilha em formas festivas
Şekerpare (biscoitos turcos de sêmola em calda de limão)
Biscoitos tenros de sêmola embebidos em calda de limão
Speculaasjes (bolachas holandesas especiadas)
Bolachas holandesas especiadas estaladiças com canela e mistura de especiarias
Melomakarona (biscoitos gregos de Natal com mel)
Biscoitos gregos embebidos em mel com laranja, especiarias e nozes
Cocadas (macarrons de coco mexicanos)
Macarrons de coco mastigáveis assados em pequenos montinhos dourados
Bolo de chocolate sem farinha e sem glúten
Bolo de chocolate sem farinha, húmido, com cacau
Tronco de Natal nórdico (torta de chocolate enrolada)
Torta de cacau enrolada com natas batidas e creme de manteiga
Risalamande (arroz-doce dinamarquês com amêndoas e molho de cereja)
Arroz-doce dinamarquês com amêndoas servido com molho de cereja
Cookies de aveia na air fryer
Cookies de aveia na air fryer com centro mastigável e bordas crocantes.
Rosquillas de Anís (rosquinhas de anise)
Rosquillas de anís espanholas polvilhadas com açúcar fino
Brioche Perdue (rabanadas com crème fraîche e xarope de ácer)
Rabanada de brioche com creme, crème fraîche e xarope de ácer
Bolinhos madeleine
Bolinhos franceses em forma de concha com limão e baunilha
Biscotti di Prato (Biscoitos de amêndoa assados duas vezes)
Biscoitos de amêndoa assados duas vezes com raspa de laranja
Madeleines (bolinhos franceses em forma de concha com limão e baunilha)
Bolinhos amanteigados em forma de concha com raspa de limão e baunilha
Pizelle (bolachas italianas tipo waffle)
Biscoitos finos italianos tipo waffle com anis e raspa de limão
Ciambella al Forno (bolo italiano em forma de anel para o pequeno-almoço)
Bolo italiano de pequeno-almoço em anel com raspa de limão
Madeleines de Commercy (bolinhos franceses em forma de concha)
Bolinhos franceses em concha com raspa de limão, baunilha e açúcar em pó
Também pode gostar
Guisado Rápido de Legumes à Marroquina Estilo Tajine
Guisado tipo tajine com grão-de-bico, tomate, cenoura e alperces
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (costeletas de borrego com ervas da Provença)
Costeletas de borrego seladas na frigideira com herbes de Provence, limão e tomates
Frango Tandoori com Raita
Frango tandoori assado com raita de pepino e hortelã
Linguine alle Vongole (linguine com amêijoas)
Linguine com amêijoas, alho, vinho branco, malagueta e salsa
Tulumba (fritos turcos de massa choux em calda de limão)
Fritos estriados tipo massa choux embebidos em calda de limão fria
Arroz con Pollo (arroz colombiano com frango)
Arroz de uma panela com coxas, legumes e especiarias
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
