Rillettes de Porc sur Toast (rillettes de porc pe toast)
De ce reușește această rețetă
- Frăgezime la gătire lentă: Gătirea blândă a porcului împreună cu slănina tare permite cărnii să devină suficient de fragedă ca să fie sfâșiată în textura clasică de rillettes.
- Final bogat, tartinabil: Amestecarea înapoi a cărnii de porc mărunțite fin în grăsimea topită creează, după răcire, o pastă lucioasă și omogenă.
- Contrast acrișor: Ceapa murată taie din bogăția cărnii de porc și face ca toastul să pară mai echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă; timpul lung la cuptor e cel care dă cărnii textura care se desface în fâșii.
- Răcește înainte de servire: Rillettes au nevoie de timp la frigider ca să se întărească într-o pastă potrivită, nu să rămână un amestec lejer de porc fâșiat.
- Servește ușor înmuiat: Lasă rillettes reci să stea 10 minute înainte de a le întinde, dacă nu e cald în bucătărie.
Note despre ingrediente
- Slănina contează: Slănina dă bogăția și structura care fac rillettes ușor de întins; folosirea unei cărni de porc foarte slabe va da un rezultat mai uscat.
- Folosește cimbru proaspăt, dacă se poate: Cimbrul proaspăt parfumează ușor carnea de porc în timpul gătirii lente, fără să acopere gustul cărnii.
- Păstrează alături ceva acrișor: Ceapa murată sau cornichonii nu sunt doar garnitură; aciditatea lor echilibrează bogăția cărnii de porc.
Sfaturi pentru textură
- Taie fâșii fine: Cu cât carnea de porc e fâșiată mai fin, cu atât rillettes finale vor fi mai omogene și mai ușor de întins.
- Amestecă cât e încă cald: Amestecă bine carnea de porc sfâșiată cu grăsimea topită, cât timp e încă fluidă, ca textura să devină lucioasă, nu separată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Ideal de pregătit din timp: Rillettes se păstrează bine la frigider, ceea ce le face utile pentru prânzuri, aperitive sau mese informale cu invitați.
- Congelează după gătire: Congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider și amestecă bine înainte de servire.
- Prăjește pâinea chiar înainte de servire: Păstrează rillettes la rece și prăjește pâinea în ultimul moment, ca pâinea cu maia să rămână crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rillettes
Pentru servire
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Taie porcul și slănina în bucăți mari, apoi zdrobește ușor cățeii de usturoi.
- Pune porcul, slănina, usturoiul, cimbrul, foile de dafin, sarea fină de mare și piperul negru într-o cratiță grea cu capac și amestecă bine. Acoperă cu capac și gătește la cuptor 2 hours 30 minutes, amestecând o dată sau de două ori, până când porcul este foarte fraged și se desface ușor.
- Scoate și aruncă crenguțele de cimbru și foile de dafin, apoi scoate cățeii de usturoi. Fâșie bine carnea de porc cu două furculițe, apoi amestec-o înapoi în grăsimea topită până arată umedă și ușor de întins; gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Pune rillettes cu lingura într-un bol, presează suprafața și lasă să se răcească la temperatura camerei. Acoperă și dă la frigider cel puțin 30 minutes, sau până e suficient de ferm ca să se întindă.
- Prăjește pâinea cu maia până devine aurie. Întinde rillettes din belșug pe toast și servește cu ceapa murată alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, fâșiează porcul foarte fin, apoi amestecă până când grăsimea este complet emulsificată și compoziția arată lucioasă și omogenă.
- Dacă servești mai târziu, lasă rillettes la temperatura camerei 10 minutes ca să se întindă ușor, dar păstrează-l la rece dacă în bucătărie e cald.
Înlocuiri
- Înlocuiește pâinea cu maia cu pâine țărănească pentru un toast mai blând și mai moale.
- Înlocuiește ceapa murată cu cornichons pentru o garnitură mai acrișoară, mai tradițională.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează rillettes acoperit la frigider. Congelează într-un recipient etanș până la 2 months; decongelează peste noapte la frigider și amestecă bine înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dulce De Leche (pastă de lapte caramelizat)
Pastă groasă de lapte caramelizat din lapte și zahăr
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Rillettes de Porc (rillettes de porc)
Spată de porc confiată în untură, apoi sfâșiată într-o pastă bogată
Creveți la borcan pe toast cu unt brun
Creveți potted calzi cu macis și coajă de lămâie, puși pe pâine prăjită
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Vinaigretă de praz cu ou fiert moale
Praz fiert ușor în vinegretă Dijon cu ou fiert moale
Wrap cu pui la friteuza cu aer
Wrap cu pui la friteuza cu aer, salată, roșii și iaurt.
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Salată de bob, pecorino și mentă (Insalata di Fave e Pecorino)
Salată de bob cu pecorino, mentă, lămâie și ulei de măsline
Buddha Bowl (legume coapte și cereale)
Bol cu quinoa, cartof dulce copt, broccoli și dressing de tahini
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
S-ar putea să îți placă și
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
Frikadellen (chiftele germane)
Chiftele germane prăjite în tigaie, din vită, porc și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
