Torta Paradiso (pão de ló leve e amanteigado de Pavia)

De Pavia, na Lombardia, a Torta Paradiso é um pão de ló italiano apreciado pela sua migalha pálida e delicada e pelo sabor limpo a manteiga. Fica algures entre um pão de ló clássico e um bolo simples para o chá: rica graças à manteiga e aos ovos bem arejados, mas mantida leve pelo amido de batata e por uma elevação contida do fermento em pó. A raspa de limão e a baunilha dão-lhe um aroma fresco e delicado, em vez de uma nota cítrica forte. Tradicionalmente finalizada com uma generosa camada de açúcar em pó, é melhor servida de forma simples, em fatias direitas, com café, chá ou como uma sobremesa discreta. O seu encanto está na textura: macia, fina e ligeiramente esfarelada, sem precisar de recheio, cobertura ou decoração.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria italiana
Perfil de sabor Amanteigado • Ligeiramente a limão • Doce
Técnicas Bater manteiga e açúcar • Envolver • Assar
Utensílios principais Forma de fundo amovível • Batedeira de bancada ou batedor elétrico • Forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Miolo macio e delicado: O amido de batata torna a mistura de farinhas mais leve, ajudando o bolo a ficar tenro em vez de denso.
  • Bater corretamente dá leveza: Bater a manteiga e o açúcar até ficarem claros e arejados cria a estrutura que dá à Torta Paradiso a sua leveza característica.
  • Sabor limpo e simples: As raspas de limão e a baunilha realçam a base amanteigada sem transformar o bolo num pão de ló de sabor intenso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Usa manteiga bem amolecida: A manteiga deve estar macia o suficiente para bater facilmente, mas não derretida; isto ajuda-a a incorporar ar com o açúcar.
  • Ovos à temperatura ambiente misturam-se melhor: Ovos frios podem fazer a massa parecer talhada e podem reduzir a leveza do bolo pronto.
  • A fécula de batata faz diferença: Substituí-la por farinha simples também resulta, mas o miolo ficará ligeiramente mais firme e menos delicado.

Dicas de textura

  • Bate até ficar visivelmente fofo: A manteiga e o açúcar devem ficar muito pálidos e aumentar de volume antes de se juntarem os ovos.
  • Envolve delicadamente no fim: Assim que juntares os ingredientes secos, mistura apenas até a massa ficar lisa e sem zonas secas.
  • Peneire os ingredientes secos: Peneirar ajuda a farinha, o amido e o fermento a distribuírem-se de forma uniforme, para um miolo mais fino.

Notas sobre o tempo

  • Deixe arrefecer antes de polvilhar: Deixa o bolo arrefecer completamente antes de adicionar açúcar em pó; caso contrário, o açúcar pode dissolver-se na superfície morna.
  • Sirva à temperatura ambiente: A textura amanteigada fica no seu melhor quando o bolo não está frio do frigorífico.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assa com antecedência: O bolo pode ser feito com antecedência e guardado hermeticamente; polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.
  • Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias, congela e depois descongela à temperatura ambiente para uma sobremesa fácil de preparar com antecedência.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forma de fundo removível Forno Peneira / coador Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta e forra o fundo de uma forma de aro amovível de 23 cm.
  2. Bate a manteiga e o açúcar fino até ficar muito pálido, fofo e com volume aumentado. Rala finamente a raspa do limão e bate-a com a baunilha.
  3. Junta os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando a taça conforme necessário. Se a mistura parecer que está a talhar, continua a bater; deve voltar a ligar quando os ingredientes seguintes forem adicionados.
  4. Peneira em conjunto a farinha de trigo, o amido de batata e o fermento em pó. Envolve os ingredientes secos na massa em duas adições, apenas até ficar incorporado e liso, tendo cuidado para não retirar o ar.
  5. Coloca a massa na forma à colher e alisa o topo. Leva ao forno por 35 a 40 minutos, até ficar dourado-claro e um palito inserido no centro sair limpo.
  6. Deixa o bolo arrefecer na forma por 10 minutos, depois solta as laterais e deixa arrefecer completamente numa grelha. Polvilha generosamente com açúcar em pó antes de fatiar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma migalha mais leve, garante que a manteiga está bem amolecida e bate a manteiga e o açúcar até ficarem muito pálidos e arejados antes de juntares os ovos.
  • Incorpora delicadamente a mistura de farinha e para assim que não vires zonas secas; misturar em excesso deixará o bolo mais compacto.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém com o sistema imunitário enfraquecido, usa ovos produzidos para serem consumidos pouco cozinhados e garante que o bolo fica bem cozido.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada de mais 1 limão, para um final mais cítrico.
  • Substitui o amido de batata por farinha de trigo sem fermento, para um miolo ligeiramente menos tenro.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Guarda num recipiente hermético. Para a melhor textura, mantém à temperatura ambiente até 2 dias, ou refrigera até 4 dias e deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir; polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir. Congela as fatias bem embrulhadas e depois descongela à temperatura ambiente.

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Torta Paradiso (pão de ló leve e amanteigado de Pavia)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 1h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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