Peixe cozido de Sichuan (Shui Zhu Yu)

Conhecido em chinês como shui zhu yu, o peixe cozido ao estilo de Sichuan é um prato marcante, à base de caldo, do repertório de Sichuan, apreciado pelo peixe escalfado tenro e pelo picante málà, o formigueiro da pimenta-de-Sichuan a par da malagueta seca. Apesar do nome, o peixe não é fervido vigorosamente; é cozinhado suavemente num caldo vermelho saboroso aromatizado com doubanjiang, aromáticos, soja e vinagre, e depois servido sobre couve chinesa e rebentos de feijão. Um último fio de óleo quente sobre malagueta, pimenta-de-Sichuan, alho e cebola nova liberta o seu aroma à mesa, dando ao prato o seu perfume vivo, superfície brilhante e o inconfundível picante entorpecente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chinesa de Sichuan
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor málà intenso: Doubanjiang, malaguetas secas e pimenta-de-Sichuan criam a combinação característica do prato de picante saboroso e especiaria entorpecente.
  • Finalização com óleo quente: Ao verter óleo quente sobre os aromáticos, o seu perfume intensifica-se no último momento e dá à taça final o seu aroma dramático ao estilo de Sichuan.
  • Peixe tenro, legumes crocantes: O peixe é escalfado suavemente, enquanto o repolho e os rebentos de feijão mantêm-se levemente crocantes por baixo, evitando que a tigela pareça pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma taça mais suave: Reduza as malaguetas secas e use menos grãos de pimenta-de-Sichuan, mantendo o doubanjiang para uma profundidade saborosa.
  • Para mais intensidade: Adicione mais malaguetas secas à cobertura e deixe o caldo ferver em lume brando tempo suficiente para a pasta de malagueta e feijão dar cor e sabor ao caldo.
  • Mantém o picante equilibrado: Use vinagre de arroz e molho de soja para avivar o caldo, para que o picante da malagueta saiba intenso em vez de apagado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixe branco firme: Um peixe branco firme, sem pele, mantém-se melhor inteiro durante o escalfamento e continua delicado no caldo picante.
  • O doubanjiang é importante: A pasta de malagueta e feijão dá ao caldo o seu sabor fermentado e salgado; um doubanjiang de boa qualidade traz mais profundidade do que um molho de malagueta simples.
  • Use grãos de pimenta de Sichuan frescos: Grãos de pimenta frescos e perfumados dão uma dormência cítrica mais limpa; os velhos podem saber a poeira e ficar apagados.

Erros comuns

  • Ferver o peixe com demasiada força: Mantém o caldo a fervilhar muito suavemente depois de juntares o peixe; uma fervura vigorosa pode endurecer os pedaços e desfazê-los.
  • Juntar os legumes demasiado cedo: Cozinha o repolho e os rebentos de feijão rapidamente e depois retira-os antes de escalfar o peixe, para que se mantenham frescos em vez de murcharem.
  • Aquecer pouco o óleo final: O óleo deve estar quente o suficiente para chiar sobre os aromáticos; se estiver demasiado frio, as malaguetas, o alho e os grãos de pimenta não libertam todo o aroma.

Ideias para servir

  • Serve com arroz simples: Arroz cozido a vapor é o acompanhamento mais simples, absorvendo o caldo picante e equilibrando a intensidade do óleo de malagueta.
  • Finaliza com cebola nova fresca: Um pouco mais de cebola nova mesmo antes de servir acrescenta frescura ao óleo rico e aromático.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o peixe em pedaços do tamanho de uma dentada e seca com papel de cozinha. Envolve com a farinha de milho e 0.5 c. chá do sal marinho fino até ficar ligeiramente revestido. Reserva enquanto preparas os legumes e os aromáticos.
  2. Corta a couve chinesa em pedaços grandes e lava os rebentos de feijão. Corta o gengibre em fatias finas, corta 3 dentes de alho em fatias e corta finamente 2 cebolas novas. Pica grosseiramente as restantes cebolas novas e o alho, mantendo-os separados para o final com óleo quente.
  3. Leva o caldo de galinha a lume brando até levantar fervura suave numa panela grande ou num wok. Junta a couve chinesa e cozinha por 3 a 4 minutos até começar a amolecer, depois junta os rebentos de feijão por 1 minuto. Retira os legumes com uma escumadeira e dispõe-os no fundo de uma taça funda de servir.
  4. Mantém o caldo a fervilhar suavemente e mistura o doubanjiang, o molho de soja claro, o vinagre de arroz, o gengibre fatiado, o alho fatiado e as cebolas novas cortadas finamente. Deixa fervilhar por 5 minutos para o caldo ficar vermelho-escuro e bem aromático. Prova e junta o restante 0.5 c. chá de sal marinho fino, se necessário.
  5. Baixa o lume para o caldo ficar quase sem fervilhar e depois adiciona os pedaços de peixe, um a um. Escalfa por 2 a 4 minutos, virando com cuidado uma vez, até o peixe ficar opaco e acabado de cozinhar. Coloca o peixe e o caldo por cima dos legumes na taça.
  6. Polvilha por cima a malagueta vermelha seca, a pimenta de Sichuan e o alho e as cebolas novas picadas reservados. Aquece o óleo vegetal num tacho pequeno em lume médio-alto até ficar a brilhar e começar a fumegar ligeiramente. Verte cuidadosamente o óleo quente sobre os aromáticos para os libertar, e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo quase sem fervilhar quando juntares o peixe; uma fervura forte vai desfazê-lo e deixá-lo rijo.
  • Para um picante anestesiante mais limpo e vivo, tosta ligeiramente a pimenta de Sichuan numa frigideira seca por 1 minuto e depois esmaga-a antes de usar.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, garante que o peixe cozinha até ficar totalmente opaco e lascar facilmente, e serve imediatamente.

Substituições

  • Substitui o filete de peixe branco por filete de bacalhau para uma textura mais firme que aguenta bem no caldo.
  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre preto chinês para uma acidez mais profunda e maltada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente; evita ferver para manter o peixe tenro.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (45min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Peixe Soja
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