Crema di uova al vapore (Zheng Shui Dan)

Lo zheng shui dan, spesso noto come crema di uova cinese al vapore, è un piatto salato a base di uova apprezzato per la consistenza setosa, appena rappresa. Le uova vengono stemperate con acqua tiepida, leggermente condite, poi cotte delicatamente al vapore così che la crema resti liscia anziché soda o spugnosa. Di solito si serve caldo in ciotoline o pirottini, completato semplicemente con salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato e cipollotto. Delicato, caldo e avvolgente e veloce da preparare, è perfetto come componente di una cena leggera, come contorno accanto a riso e verdure, o come portata delicata in un pasto in stile cinese.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga cinese
Profilo di sapore Leggero • Sapido • Umami
Tecniche Sbattere con la frusta • Filtrare • Cottura al vapore delicata
Strumenti principali Vaporiera • Setaccio • Pirottini
Tempo richiesto Meno di 30 minuti
Metodo di preparazione Pulizia minima

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza setosa della crema: L’acqua tiepida e la cottura delicata al vapore aiutano le uova a rapprendersi morbide invece di diventare sode o gommose.
  • Filtrato per una consistenza liscia: Passare il composto di uova attraverso un colino elimina bolle e filamenti di albume per un risultato più delicato.
  • Veloce e semplice: La crema richiede solo una breve cottura al vapore, rendendola pratica per un pasto leggero o un contorno.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

  • Per una finitura più liscia: Sbatti solo finché è amalgamato, non fino a renderlo spumoso, poi filtra e rimuovi eventuali bolle in superficie prima di cuocere a vapore.
  • Fermati quando è appena rassodato: Togli la crema quando il centro ha ancora un leggero tremolio; il calore residuo finirà di rassodarla delicatamente.
  • Usa un vapore delicato: Mantieni l’acqua a un leggero sobbollire. Un vapore troppo vigoroso può far gonfiare la crema, farla separare o farle sviluppare una consistenza a nido d’ape.

Note sui tempi

  • Da servire preferibilmente caldo: La crema è al massimo della sua setosità appena tolta dalla vaporiera, completata subito con salsa di soia, olio di sesamo e cipollotto.
  • Preparazione attiva breve: La maggior parte del lavoro consiste nel sbattere, filtrare e preparare la vaporiera; il tempo restante è una delicata cottura a vapore.

Errori comuni

  • Vapore troppo vigoroso: Il calore alto può causare bolle, fossette o una consistenza grossolana. Abbassa il fuoco se la superficie inizia a gonfiarsi.
  • Incorporare troppa aria: Evita di sbattere le uova in modo aggressivo, perché l’aria intrappolata rende la crema meno liscia.
  • Cuocere oltre il punto di rassodamento: Una crema completamente soda può diventare acquosa o dura, quindi controlla verso la fine del tempo di cottura a vapore.

Note sugli ingredienti

  • Usa salsa di soia chiara: La salsa di soia chiara insaporisce la crema senza coprire il delicato sapore d’uovo.
  • L’olio di sesamo tostato fa la differenza: Un piccolo filo di olio di sesamo tostato aggiunge aroma e profondità, quindi usa una bottiglia fresca con un profumo pulito di frutta secca.
  • Affetta finemente il cipollotto: Le fette sottili danno una finitura fresca senza appesantire la superficie morbida della crema.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cocotte Colino Frusta Vaporiera
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Porta a ebollizione un bollitore d’acqua, poi lascialo riposare per 3 a 5 minuti così l’acqua è tiepida anziché bollente. Prepara una vaporiera su acqua che sobbolle e tieni il fuoco basso, così il vapore è delicato.
  2. Rompi le uova in una ciotola e sbatti finché albumi e tuorli sono completamente amalgamati, senza incorporare troppa aria. Incorpora con una frusta il sale marino fino e il pepe bianco, poi incorpora lentamente l’acqua tiepida.
  3. Filtra il composto attraverso un colino in due pirottini per eliminare le bolle e eventuali pezzetti di albume. Lascia riposare i pirottini per 2 minuti così eventuali bolle in superficie salgono, poi elimina la schiuma se la vedi.
  4. Metti i pirottini nella vaporiera e cuoci a vapore delicatamente per 10 a 12 minuti, finché la crema è appena rassodata con un leggero tremolio al centro. Se la superficie inizia a fare bolle o a gonfiarsi, abbassa il fuoco.
  5. Affetta finemente il cipollotto. Versa la salsa di soia chiara sulla crema calda, irrora con olio di sesamo tostato e completa con il cipollotto per servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il vapore delicato: un sobbollire leggero sotto la vaporiera aiuta la crema a rassodarsi liscia senza formare alveoli.
  • Per la consistenza più setosa, filtra sempre il composto di uova prima della cottura a vapore.
  • Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che la crema sia completamente rassodata e bollente in ogni punto.

Sostituzioni

  • Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un finale leggermente più dolce.
  • Sostituisci l’olio di sesamo tostato con olio di sesamo per un aroma di sesamo più delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare, copri e metti in frigorifero. Riscalda in una vaporiera su acqua che sobbolle dolcemente per 4 a 6 minuti finché è bollente; evita il fuoco alto, che può far rilasciare liquido alla crema.

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Crema di uova al vapore (Zheng Shui Dan)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (10min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Cinese
  • Allergeni:
    Soia Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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