Taça de Souvlaki de Porco com Tzatziki e Arroz

O souvlaki é um dos pratos gregos de carne grelhada mais reconhecíveis, apreciado pelo tempero simples de limão, alho e orégãos e pelas bordas fumadas que resultam de uma cozedura rápida e em lume forte. Servido aqui como uma taça de arroz, mantém os sabores familiares do souvlaki de porco, mas transforma-os num jantar completo com arroz de grão longo quente, pepino crocante, tomate maduro e tzatziki fresco. A pá de porco dá uma dentada saborosa e suculenta, enquanto o limão e o azeite mantêm a taça leve em vez de pesada. É uma forma prática de servir souvlaki sem espetos, com frescura e cremosidade suficientes para que cada garfada fique bem equilibrada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Marinada curta, grande impacto: O porco só precisa de uma marinada breve enquanto se preparam o arroz e a salada; o limão, o alho e os orégãos temperam rapidamente os pedaços pequenos.
Melhor montar mesmo antes de comer: Mantém o tzatziki e a salada frios e junta-os ao arroz e ao porco quentes no último momento para o melhor contraste.

Erros comuns

Grelhador pouco quente: Um grelhador bem quente ajuda o porco a chamuscar nas bordas antes de secar, por isso deixa-o aquecer totalmente antes de cozinhar.
Não sobrelotar o grelhador: Deixa espaço entre os pedaços de porco para que grelhem em vez de cozerem a vapor; cozinha em porções, se necessário.
Cozinhar além do ponto: Os pedaços pequenos de porco cozinham depressa, por isso vira-os até ficarem dourados e bem cozinhados, depois retira-os de imediato.

Notas sobre ingredientes

Pá de porco: A pá de porco sem osso tem gordura suficiente para se manter suculenta em lume alto, sendo uma boa escolha para pedaços grelhados ao estilo souvlaki.
Orégãos secos: Os orégãos secos dão à marinada um sabor herbáceo concentrado que combina bem com limão e alho.
Escolha do tzatziki: Usa um tzatziki espesso e bem temperado para que fique na taça em vez de deixar o arroz aguado.

Dicas para preparar com antecedência

Mantém os componentes separados: Guarda o porco, o arroz, a salada e o tzatziki em recipientes separados para que a salada se mantenha fresca e o molho se mantenha frio.
Reaqueça suavemente: Aquece a carne de porco e o arroz até ficarem bem quentes, por exemplo num forno a 180°C (355°F), e depois junta a salada e o tzatziki após reaquecer.
Melhor durante dois dias: Os componentes cozinhados conservam-se bem no frigorífico até dois dias, mas a salada tem a melhor textura quando acabada de cortar em cubos.