Frango das Três Chávenas (San Bei Ji)

O frango de três chávenas, ou San Bei Ji, é um estufado chinês de sabor intenso, muitas vezes associado à cozinha caseira taiwanesa. O nome refere-se ao trio clássico de molho de soja, vinho de arroz e óleo de sésamo, que reduz até formar uma cobertura brilhante, agridoce e salgada, em vez de um molho líquido. As coxas de frango são ideais para este prato, mantendo-se tenras enquanto absorvem os aromas de alho, gengibre e malagueta seca. Manjericão fresco misturado no fim dá ao estufado a sua fragrância característica e realça as notas profundas de umami. Servido com arroz cozido a vapor, é um jantar prático e substancial, com personalidade suficiente para uma refeição partilhada.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Corte as malaguetas secas com uma tesoura e sacuda para retirar mais sementes, ou use menos malaguetas, mantendo o gengibre e o alho para aroma.
Para mais picante: Deixe mais sementes nas malaguetas secas ou junte mais 1 malagueta ao óleo no início, para que o picante infunda o molho.

Notas sobre ingredientes

Escolha do frango: As coxas de frango são ideais para este tipo de braseado rápido porque se mantêm suculentas à medida que o molho reduz.
Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing dá um sabor arredondado e ligeiramente a frutos secos; se necessário, o substituto prático mais próximo é o xerez seco.
Finalização com manjericão: O manjericão tailandês dá uma nota mais tradicional de anis, enquanto o manjericão fresco comum ainda acrescenta a finalização herbácea e viva de que o prato precisa.

Erros comuns

Dourar demasiado o alho: Mantém os aromáticos em movimento e não deixes o alho escurecer muito, pois pode ficar amargo antes de juntares o frango.
Deixar o molho demasiado líquido: Deixa o líquido de brasear reduzir até ficar brilhante e envolver o frango, em vez de se acumular como um caldo.
Cozinhar demasiado o manjericão: Envolve o manjericão fora do lume para que se mantenha perfumado e fresco, em vez de ficar apagado.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para sobras: Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético; os sabores mantêm-se bem durante vários dias.
Reaqueça suavemente: Aquece num wok ou frigideira com um pequeno salpico de água até ficar bem quente, deixando o molho soltar e voltar a envolver o frango.
Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar e, em seguida, descongela completamente antes de reaquecer, para que o frango aqueça de forma uniforme e o molho possa ser reavivado na frigideira.