Salmorejo (paksu tomaatti-leipäkeitto)

• 2 Kananmuna, suuri
• 1 kg Tomaatti, hyvin kypsä
• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 ½ rkl Sherryetikka
• 120 ml Oliiviöljy, ekstra-neitsyt
• 60 g Serranokinkku, ohuiksi viipaloitu

1. Laita munat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljalleen 10 minuuttia. Valuta, jäähdytä kylmän juoksevan veden alla ja kuori.
2. Poista tomaateista kanta ja leikkaa lohkoiksi. Revi kuorinen vaalea leipä paloiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja poista vihreä itu, jos sitä on.
3. Lisää tomaatit, leipä, valkosipuli, hieno merisuola ja sherryviinietikka tehosekoittimeen. Soseuta täysin sileäksi ja kaavi tarvittaessa reunoja. Moottorin käydessä valuta oliiviöljy hitaasti joukkoon, kunnes keitto muuttuu paksuksi, kiiltäväksi ja kermaiseksi.
4. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Kaada kulhoon, peitä ja jäähdytä, kunnes se on hyvin kylmää ja hieman paksumpaa. Tarjoa kylmänä.
5. Hienonna kovaksi keitetyt kananmunat ja leikkaa serranokinkku pieniksi paloiksi. Jaa salmorejo kauhalla kulhoihin ja lisää päälle kananmunaa ja kinkkua. Valuta päälle halutessasi hieman lisää oliiviöljyä mitatusta määrästä, jos haluat täyteläisemmän viimeistelyn.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.