Patatas a la Importancia (sahramiperunapata)

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 ripaus Sahrami
• 900 ml Kasvisliemi

1. Kuori perunat ja viipaloi noin 1 cm paksuiksi renkaiksi. Mausta 1 tl:lla suolaa ja pippurilla. Laita jauhot matalaan kulhoon ja vatkaa kananmunat toisessa kulhossa.
2. Lämmitä liemi kattilassa sahramin kanssa ja pidä se juuri ja juuri kiehumispisteen alapuolella, jotta sahrami ehtii maustaa liemen. Sekoita välillä ja pidä se kuumana sillä aikaa, kun paistat perunat. Näin haudutusvaihe on nopeampi ja pata sakenee tasaisesti.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kasta jokainen perunaviipale jauhoihin, ravista ylimääräiset pois, pyöritä sitten munassa ja aseta pannulle. Paista erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kevyesti kullanruskeita, lisäten hieman öljyä, jos pannu näyttää kuivalta.
4. Nosta perunat pois pihdeillä ja laita sivuun. Kaada pois kaikki öljy paitsi noin 2 rkl, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä keski-miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes pehmeää ja läpikuultavaa, sekoita sitten valkosipuli joukkoon 1 minuutiksi, kunnes tuoksuu.
5. Palauta perunat pannulle ja asettele ne sipulin joukkoon. Kaada päälle kuuma sahramiliemi, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat, ja kuumenna hiljaiselle poreilulle. Kypsennä 25–30 minuuttia, kääntäen viipaleita kerran tai kahdesti, kunnes perunat ovat mureita ja neste on hieman sakentunut.
6. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta. Anna levätä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu ja sakenee hieman. Tarjoa lämpimänä ja lusikoi sahraminen liemi perunoiden päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.