Risotto Leggero alle Verdure (kevyt kasvisrisotto)

• 900 ml Kasvisliemi
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 pieni Keltasipuli
• 1 kynsi Valkosipuli
• 160 g Arborioriisi
• 100 ml Kuiva valkoviini
• ½ tl Hieno merisuola
• 200 g Parsa
• 120 g Pakasteherne
• 40 g Parmesaani

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Sillä välin siisti parsa ja leikkaa se suupaloiksi.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli, ja kypsennä sitä ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskistunut.
3. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää arborioriisi ja sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jyvien reunat näyttävät hieman läpikuultavilta.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein ja lisäten lisää vasta, kun pannu on lähes kuiva.
5. Noin 12 minuutin liemen lisäilyn jälkeen sekoita joukkoon parsa. Jatka kypsennystä ja lisää lientä tarpeen mukaan, kunnes riisi on al dente ja risotto on löysää ja kermaista.
6. Sekoita joukkoon pakasteherneet 2–3 minuutiksi, kunnes ne ovat kuumia ja kirkkaan vihreitä. Nosta pannu pois liedeltä, raasta Parmesan hienoksi joukkoon, peitä ja anna levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.