Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Dlaczego ten przepis się udaje
- Niska temperatura, długi czas: Łopatka wieprzowa ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by po kilku godzinach duszenia pod przykryciem stać się miękka i łatwa do szarpania.
- Kwaśna równowaga: Ocet jabłkowy, musztarda i sos Worcestershire przełamują tłustość wieprzowiny i utrzymują sos wyrazisty.
- Wbudowany smak barbecue: Wędzona papryka, brązowy cukier, czosnek, cebula i pieprz cayenne nadają wieprzowinie dymną, lekko słodką bazę, zanim doda się sos.
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Wieprzowinę można natrzeć wcześniej, a resztki dobrze się odgrzewają z odrobiną dodanej wilgoci, by pozostały soczyste.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dla głębszego smaku: Natrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw i schładzaj do 24 godzin przed gotowaniem, jeśli chcesz, by przyprawy wniknęły pełniej.
- Odpoczynek przed szarpaniem: Pozwól wieprzowinie odpocząć po pieczeniu, aby soki się ustabilizowały, zanim ją poszarpiesz i włożysz z powrotem do sosu.
- Utrzymanie dla większej grupy: Trzymaj wieprzowinę w sosie pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F) i rozrzedź odrobiną octu lub wody, jeśli zacznie wyglądać na suchą.
Uwagi o składnikach
- Wybierz odpowiedni kawałek mięsa: Łopatka wieprzowa bez kości jest idealna, bo pozostaje soczysta podczas długiego gotowania i łatwo się rozpada, gdy zmięknie.
- Dostosuj kwaskowatość: Na koniec dodaj trochę więcej octu jabłkowego, jeśli sos smakuje zbyt słodko lub ciężko.
- Zamienniki musztardy: Musztarda Dijon daje gładszy, ostrzejszy sos niż musztarda żółta, więc użyj jej, gdy chcesz wyraźniejszego, wytrawnego akcentu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dopraw wcześniej: Natrzyj mięso suchą mieszanką przypraw dzień przed gotowaniem, a potem trzymaj wieprzowinę przykrytą w lodówce do czasu pieczenia.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące, w rondlu albo pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F).
- Nadaje się do mrożenia: Szybko ostudź ugotowaną wieprzowinę, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Najczęstsze błędy
- Doprowadzanie do wygotowania płynu: Podczas gotowania sprawdzaj żeliwny garnek i dodaj mały chlust wody, jeśli dno wygląda na suche, aby zapobiec przypaleniu.
- Zbyt wczesne zakończenie: Wieprzowina jest gotowa, gdy widelec łatwo obraca się w mięsie; jeśli stawia opór przy szarpaniu, potrzebuje więcej czasu.
- Zbyt wolne studzenie: Szybko ostudź resztki przed włożeniem do lodówki, aby wieprzowina pozostała bezpieczna i dobrze się odgrzewała.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). W małej misce wymieszaj wędzoną paprykę, jasny brązowy cukier, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, drobną sól morską, czarny pieprz i pieprz cayenne.
- Osusz łopatkę wieprzową, a następnie natrzyj ją dokładnie mieszanką przypraw, dobrze ją wciskając. Włóż wieprzowinę do żeliwnego garnka z pokrywką.
- Piecz przez 5 godzin, obracając wieprzowinę raz w połowie czasu, aż będzie bardzo miękka i widelec będzie się łatwo obracał. Jeśli w którymkolwiek momencie garnek wygląda na suchy, dodaj mały chlust wody, aby zapobiec przypaleniu.
- Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 20 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z soków z gotowania w garnku, zostawiając aromatyczne soki.
- Wmieszaj do soków w garnku ketchup, żółtą musztardę, ocet jabłkowy i sos Worcestershire. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będzie lśniące i dobrze połączone.
- Poszarp wieprzowinę, odrzucając wszelkie duże kawałki tłuszczu, a następnie włóż ją z powrotem do garnka. Wymieszaj z sosem i podgrzewaj przez 10 minut, mieszając raz lub dwa, aż będzie bardzo gorące.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości octu jabłkowego dla dodatkowej kwaskowatości. Podawaj na gorąco, nakładając na wierzch trochę dodatkowego sosu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla głębszego smaku natrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw, przykryj i schładzaj do 24 godzin przed gotowaniem.
- Jeśli podajesz dla większej grupy, trzymaj wieprzowinę w sosie w piekarniku 120°C (250°F), przykrytą, i dodaj chlust octu jabłkowego, jeśli zacznie wyglądać na suchą.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę wieprzową karkówką z łopatki (picnic shoulder), aby uzyskać nieco bogatszy efekt.
- Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystszy, ostrzejszy kwaskowy smak.
- Zastąp żółtą musztardę musztardą Dijon, aby uzyskać gładszy, bardziej wyrazisty sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z chlustem wody, aż będzie bardzo gorące, albo przykryj i podgrzewaj w piekarniku 180°C (355°F), aż będzie gorące w środku; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 7g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kalkoenrollade Kerst (holenderska świąteczna rolada z indyka)
Rolada z indyka z ziołowym farszem z bułki tartej i lekkim sosem
Maiale al Latte (wieprzowina duszona w mleku)
Wieprzowina duszona w mleku z szałwią, czosnkiem i cytryną
Łosoś z pesto koperkowym (pieczony po nordycku)
Pieczony łosoś z pesto z koperku i prażonymi pestkami dyni
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Pork Saltimbocca alla Romana (wieprzowina z prosciutto i szałwią)
Smażona wieprzowina z prosciutto, szałwią i maślanym sosem z białego wina
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną i ryżem (Gevulde Paprika)
Pieczona czerwona papryka faszerowana mieloną wołowiną, ryżem i passatą pomidorową
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Fasolia Khadra (gulasz z fasolki i jagnięciny)
Gulasz z jagnięciny i fasolki szparagowej duszony w sosie pomidorowym
Wolno pieczone żeberka BBQ z Kansas City
Wolno pieczone żeberka wieprzowe wykończone sosem BBQ Kansas City
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Sloppy Joes (amerykańskie kanapki z mieloną wołowiną)
Tostowane bułki z mieloną wołowiną w sosie, ketchupem i musztardą
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
BBQ Burnt Ends w stylu Kansas City
Lepskie BBQ burnt ends po Kansas City z grubszej części mostka
Może Ci się spodobać
Zupa Chicken Tortilla
Zupa tortilla z kurczakiem, czarną fasolą, kukurydzą i paskami tortilli
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Kurczak słodko-kwaśny z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak w sosie słodko-kwaśnym.
Scaloppine al Prosciutto (cielęcina z patelni w sosie z białego wina)
Scaloppine z cielęciny z prosciutto i sosem z białego wina
Pieczone mac and cheese z cheddarem i bułką tartą
Pieczony makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
