Marokkolainen couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla ja kikherneillä

Paahdetut kasvikset ja kikherneet

• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Punainen paprika
• 400 g Säilyke kikherneet
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Couscous

• 160 g Couscous
• 200 ml Vesi

Sitruuna-tahinikastike ja viimeistely

• 60 g Tahini
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 ml Vesi
• 10 g Tuore persilja
• 30 g Mantelilastu

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa kesäkurpitsa, porkkanat ja punainen paprika suupaloiksi, valuta ja huuhtele sitten kikherneet.
2. Kaada kasvikset ja kikherneet uunipellille ja pyörittele 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyssä, jauhetussa juustokuminassa, hienossa merisuolassa ja mustapippurissa. Paahda 20–25 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta ruskistuneita.
3. Laita sillä välin couscous kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta 200 ml vettä, kaada se couscousin päälle, peitä ja anna seistä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
4. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada lautaselle jäähtymään.
5. Valmista kastike vatkaamalla tahini sitruunan mehun, 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyn ja 60 ml veden kanssa tasaiseksi ja kaadettavaksi. Jos se sakenee, vatkaa joukkoon vielä tilkka vettä, kunnes se notkistuu taas.
6. Jaa couscous kahteen meal-prep-rasiaan ja lisää päälle paahdetut kasvikset ja kikherneet. Pakkaa kastike erikseen, hienonna sitten tuore persilja ja pidä se paahdettujen manteleiden kanssa lisättäväksi juuri ennen syömistä.