Bistecca alla Fiorentina (toscanalainen T-bone-pihvi)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen toscanalainen tapa: Menetelmä pitää maustamisen hillittynä ja antaa naudanlihan laadun, paistopinnan ja oliiviöljyviimeistelyn määrittää ruoan.
- Syvä paistopinta: Huolellisesti kuivattu pihvi ja savunkuuma valurautapannu auttavat saamaan tumman, suolaisen paistopinnan ennen kuin lämpöä lasketaan.
- Parempi hallinta paksussa leikkuussa: Rasvareunan ruskistaminen ensin ja pihvin kääntäminen miedomman kypsennyksen aikana auttaa paksua T-bonea kypsymään tasaisemmin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Ota pois jääkaappikylmyys: Pihvin pitäminen huoneenlämmössä ennen kypsennystä auttaa keskustaa lämpenemään tasaisemmin ilman, että pinta ylikypsyy.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lepääminen antaa lihasnesteiden tasaantua, joten paksut viipaleet pysyvät mureina ja mehevinä, kun ne leikataan luusta.
- Tarjoa heti viipaloinnin jälkeen: Mausta leikatut pinnat juuri ennen tarjoilua, jotta suola, pippuri ja oliiviöljy pysyvät raikkaina ja selkeinä.
Tausta ja muunnelmat
- Toscanalaiseen tapaan: Fiorentina-pihvin määrittävät paksu T-bone- tai porterhouse-leike, yksinkertainen maustaminen ja mehukas keskusta, joka on raresta medium-rareksi.
- Vähäinen maustaminen: Marinadin tai kastikkeen sijaan ruoka perustuu kovaan lämpöön, hyvään naudanlihaan, merisuolaan, mustapippuriin ja oliiviöljyyn.
Yleiset virheet
- Liian korkean lämmön pitäminen koko ajan: Aloita erittäin kuumalla paistopintaa varten ja laske sitten lämpöä, jotta pinta ei pala ennen kuin keskusta saavuttaa oikean kypsyysasteen.
- Pihvin liikuttaminen liian aikaisin: Anna ensimmäisen puolen ruskistua, kunnes se irtoaa helposti; liian aikaisin siirtäminen voi heikentää pintaa.
- Jälkilämmön unohtaminen: Paksu pihvi lämpenee hieman vielä levätessään, joten lämpömittari on luotettavin tapa välttää ylikypsennys.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Ota pihvi jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta se kypsyy tasaisemmin. Taputtele se todella kuivaksi talouspaperilla.
- Kuumenna valurautapannu kovalla lämmöllä, kunnes se on savun kuuma. Nosta pihvi pihdeillä rasvareunansa varaan ja ruskista 1–2 minuuttia, kunnes rasva on hyvin ruskistunut.
- Laske pihvi pannulle ja paista ensimmäistä puolta 3–4 minuuttia, kunnes muodostuu syvänruskea pinta. Käännä ja paista toista puolta 3–4 minuuttia.
- Laske lämpö pienelle ja jatka kypsennystä kääntäen minuutin välein, kunnes keskusta on haluamasi kypsyysasteen mukainen (tavoittele 50–52°C (120–125°F) veriselle, 54–56°C (130–135°F) medium-rarelle). Jos pannu alkaa savuta voimakkaasti, nosta se hetkeksi pois liedeltä lämpötilan hallitsemiseksi.
- Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna levätä 8–10 minuuttia. Leikkaa sisäfilee ja ulkofilee irti luusta ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi.
- Mausta viipaloitu pihvi ja luu hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan paistopinnan saat, kun pihvi on täysin kuiva ennen pannulle laittoa, eikä sitä liikuteta ennen kuin se irtoaa helposti.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, käytä sormitestiä ja etsi medium-rarella joustavaa tuntumaa; lepääminen nostaa lämpötilaa hieman.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat verisenä, käytä laadukasta naudanlihaa luotettavalta lihakauppiaalta ja vältä veristä pihviä pienille lapsille, raskaana oleville ja kaikille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Korvaukset
- Korvaa hieno merisuola karkealla merisuolalla ja mausta hieman reilummin suurempien kiteiden vuoksi.
- Korvaa oliiviöljy ekstra-neitsytoliiviöljyllä hedelmäisemmän lopputuloksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä varovasti miedossa uunissa 160°C (320°F), kunnes ne ovat juuri lämmenneet, tai viipaloi ohuiksi ja tarjoa huoneenlämpöisinä ylikypsymisen välttämiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 45min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kalkoenrollade Kerst (hollantilainen joulukalkkunarulla)
Kalkkunarulla yrttisellä korppujauhotäytteellä ja kevyellä kastikkeella
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Viiden mausteen jerk-kanankoivet
Tahmeat jerk-kanankoivet viidellä mausteella ja limellä
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Arrosto di Vitello (italialainen vasikanpaisti rosmariinilla ja valkoviinillä)
Italialainen vasikanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Pitkään paahdettu porsaan lapa rapealla rouskulla
Hitaasti paahdettu porsaan lapa, rapea rapsakka ja omenasose.
Parmigiana di Melanzane (munakoisoparmigiana)
Uunissa paistettu munakoiso tomaattikastikkeella, basilikalla ja juustolla
Tiradito de Atún (perulaistyylinen tonnikala aji amarillolla ja limellä)
Tonnikala-tiradito limellä, aji amarillolla ja punasipulilla
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst hapankaalin ja sipulin kanssa)
Bratwurst haudutettuna hapankaalin, sipulin ja kuminan kanssa
Char siu -porsas höyrytetyn riisin kanssa
Tahmea char siu -porsas paahdettuna ja tarjottuna höyrytetyn riisin kanssa
Cajun red beans and rice
Kermaiset pavut makkaralla, tarjoillaan riisin päällä
Chuletón a la Parrilla (espanjalaistyylinen grillattu T-bone-pihvi)
Espanjalaistyylinen grillattu T-bone-pihvi merisuolalla ja sitruunalla
Airfryerissa paahdetut kikherneet
Rapeat airfryer-kikherneet oliiviöljyllä ja merisuolalla.
Tortilla Española (espanjalainen munakas)
Paksu espanjalainen munakas perunoista ja sipulista
Limetti-korianteririisi
Kuohkea limetti-korianteririisi viimeisteltynä oliiviöljyllä
Churrasco (korkealla lämmöllä grillattu nauta karkealla suolalla ja limellä)
Korkealla lämmöllä grillattu nauta karkealla suolalla ja limellä
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Saatat pitää myös näistä
Jogurttimarinoitu kana airfryerissa
Jogurttimarinoitu kana kypsennetään airfryerissa hiiltyneeksi.
Kiinalainen kana-wokki
Nopea kana-wokki kasviksilla ja maukkaalla soijakastikkeella.
Marokkolainen lammasvartasvati (lammasbrochettet)
Grillatut marokkolaiset lammasvartaat tomaatti- ja punasipulisalaatilla
Laal Maas (rajasthanilainen tulinen punainen lampaanlihacurry)
Tulinen rajasthanilainen lammascurry kuivatuilla punaisilla chileillä ja jogurtilla
Rajasthani Dal Baati (vegaaninen linssidal ja uunissa paistetut täysjyvävehnäpyörykät)
Maustettu punainen linssidal ja uunipaistettu täysjyväbaati
Vegaaninen pasta primavera
Vegaaninen penne paistetuilla kevätvihanneksilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
