Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Miksi tämä resepti toimii
- Tarpeeksi nopea arki-iltoihin: Ohuet porsaan medaljongit kypsyvät nopeasti, joten kokonaisaika pysyy mukavasti alle 30 minuutissa.
- Pannukastikkeen syvyys valmiina mukana: Porsaan ruskistaminen ensin jättää pannuun ruskistuneita makupaloja, jotka irrotetaan viinillä ja joista syntyy suolainen pohja kastikkeelle.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Dijon-sinappi ja valkoviini leikkaavat kuohukerman rasvaisuutta ja antavat kastikkeelle sekä raikkautta että täyteläisyyttä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä aitoa Dijonia: Dijon-sinappi antaa kastikkeelle puhtaan hapokkuuden ja sileän rakenteen; makea tai karkeajyväinen sinappi muuttaa tasapainoa.
- Keitä viini hyvin kasaan: Anna viinin poreilla, kunnes se on keittynyt kasaan, ennen kuin lisäät kerman, jotta kastike maistuu pyöreältä eikä terävältä.
- Kuohukerma on vakaampaa: Kuohukerma tekee kastikkeesta täyteläisemmän ja silkkisemmän ja se juoksettuu hellävaraisesti kuumennettaessa epätodennäköisemmin kuin kevyempi kerma.
Yleiset virheet
- Porsaan ylikypsentäminen: Porsaan sisäfilee on vähärasvainen, joten kypsennä se vain juuri ja juuri kypsäksi; sen pitäisi tuntua kimmoisalta eikä kovalta.
- Kermakastikkeen keittäminen: Kun kerma on lisätty, pidä kastike miedolla poreilulla, jotta se pysyy sileänä.
- Medaljonkien ahtaminen pannulle: Ruskista porsas yhdessä kerroksessa, jotta se ruskistuu kunnolla eikä höyrysty.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan tuoreena tarjoiltuna: Kastike on kiiltävimmillään, kun se tarjoillaan suoraan pannusta, ja porsas pysyy mehukkaampana.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet miedolla lämmöllä pienen vesitilkan kanssa sekoittaen, kunnes kastike taas emulgoituu ja porsas on tulikuumaa.
- Valmistele ennen kypsennystä: Viipaloi porsas, hienonna salottisipuli ja nyppää timjami ennen pannun kuumentamista; kypsennys etenee nopeasti, kun se alkaa.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa kastikkeelle jotain kaveriksi: Perunamuusi, voinokareella viimeistellyt nuudelit tai riisi toimivat hyvin, koska ne keräävät kermaisen sinappikastikkeen.
- Lisää vihreä lisuke: Vihreät pavut, varsiparsakaali tai yksinkertainen lehtisalaatti tuovat raikkautta täyteläisen kastikkeen rinnalle.
- Viinisuositus: Kuiva valkoviini, jossa on hyvä hapokkuus, kuten Chardonnay tai Sauvignon Blanc, sopii sinapin ja kerman kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Leikkaa porsaan sisäfilee 2 cm paksuiksi mitaleiksi ja taputtele kuivaksi. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna voi suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Lisää porsas yhteen kerrokseen ja ruskista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipuli pannulle. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se pehmenee, ja kaavi irti ruskistuneet paistopalat.
- Kaada joukkoon viini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi tasaiseksi.
- Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma ja timjami. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee, antamatta sen kiehua voimakkaasti.
- Palauta porsas ja mahdolliset lepomehut pannulle ja kääntele, jotta ne peittyvät kastikkeeseen. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes porsas on juuri kypsää ja kastike kiiltävää, ja tarjoa kuumana kastike päälle lusikoituna.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Mehukkaimman lopputuloksen saat, kun et ylikypsennä porsasta: sen pitäisi tuntua kimmoisalta ja keskusta vain juuri ja juuri läpikuultamattomalta.
- Pidä kastike miedolla poreilulla kuohukerman lisäämisen jälkeen; kiehuminen voi juoksettaa sen.
- Jos kastike pelkistyy liikaa, notkista se pienellä lorauksella kuivaa valkoviiniä ja lämmitä varovasti.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini vedellä alkoholittomaan versioon; pelkistä 1–2 minuuttia ja jatka sitten sinapilla ja kermalla.
- Korvaa tuore timjami 0.5 tl:lla kuivattua timjamia, sekoitettuna joukkoon kuohukerman kanssa.
- Korvaa suolaton voi oliiviöljyllä ruskistamiseen; pidä lämpö maltillisena, kun salottisipuli lisätään, jotta se ei pala.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä pienen vesitilkan kanssa, sekoittaen, kunnes kastike on sileää ja porsas on kauttaaltaan kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Tandoori-kokonainen uunipaisti kana
Kokonainen uunikana jogurttipohjaisessa tandoori-marinadissa
Kreikkalaistyylinen joulukinkkupaisti sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen porsaanpaisti sitruunalla, oreganolla ja uuniperunoilla
Lomo de Cerdo a la Naranja (porsaan ulkofilee appelsiinikastikkeella)
Ruskistettu porsaan ulkofilee haudutettuna kiiltävässä appelsiinikastikkeessa
Kansas City -tyyliset BBQ-naudan ribsit
Hitaasti paistetut naudan ribsit makean hapokkaalla BBQ-kuorrutteella
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Bún Bò Huế (tulinen naudan- ja porsaanlihanuudelikeitto)
Tulinen vietnamilainen nuudelikeitto naudasta, porsaasta ja sitruunaruohosta
Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)
Rapeat minipannukakut katkaravuilla, kookosmaidolla, kurkumalla ja yrteillä
Goalainen kalacurry (Xitti Kodi)
Goalainen kookoskalacurry tamarindilla ja currylehdillä
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi konjakkikermakastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Paistinpannun makkarakastike ja piimäbiscuitsit
Kermainen porsaanmakkarakastike lusikoituna piimäbiscuitsien päälle
Albóndigas en Salsa de Chipotle (naudanlihapullat chipotle-kastikkeessa)
Naudanlihapullat savuisessa tomaatti-chipotle-kastikkeessa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella
Paistettua porsaan sisäfileetä omenalla kermaisessa Calvados-kastikkeessa
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Saatat pitää myös näistä
BBQ-kanankoivet airfryerissa
Airfryer-kanankoivet BBQ-kastikeglaseerauksella.
Pato en Mole de Ciruela (ankkaa luumumolessa)
Haudutetut ankan koivet sileässä luumumolessa ja seesamilla
Air fryer -snickerdoodlet
Air fryer -snickerdoodlet pyöritellään kanelisokerissa ja paistetaan kuohkeiksi.
Linguine alle Vongole (linguine simpukoilla)
Linguine simpukoilla, valkosipulilla, valkoviinillä, chilillä ja persiljalla
Yakitori airfryerissa
Kanayakitori-vartaat soija- ja mirin-kuorrutteella.
Rapupihvit remouladekastikkeella
Rapeat rapupihvit Dijonin ja kapristen remouladella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
