Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus

Kalkoen

• 1 grote Hele Kalkoen, ingewanden verwijderd
• 180 g Boter, zacht
• 1 grote Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 6 takjes Verse Tijm
• 10 bladeren Verse Salie
• 3 takjes Verse Rozemarijn
• 4 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Zwarte Peper, versgemalen
• 1 grote Gele Ui
• 3 stukken Bleekselderij
• 1 stuk Knoflook, hele bol
• 750 ml Kippenbouillon, heet

Jus

• 60 g Tarwebloem

1. Haal de kalkoen 1 uur voor het roosteren uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Zet een rooster in een braadslede als je er een hebt.
2. Rasp de citroenschil fijn en snijd de citroen doormidden. Ris de blaadjes van een paar takjes tijm en hak genoeg salie en rozemarijn voor ongeveer 2 el gemengde kruiden. Prak in een kom de boter met de citroenrasp, de gehakte kruiden, 3 tl van het zout en 1 tl van de peper.
3. Dep de kalkoen overal droog, ook in de holte. Maak met je vingers voorzichtig de huid over de borst los, zonder te scheuren, en wrijf dan ongeveer twee derde van de kruidenboter onder de huid. Wrijf de rest van de boter over de buitenkant en breng op smaak met het resterende zout en de peper.
4. Snijd de ui in kwarten en snijd de bleekselderij in grote stukken. Halveer de knoflookbol dwars doormidden. Doe de ui, bleekselderij, knoflook, resterende takjes tijm, resterende takjes rozemarijn, resterende salieblaadjes en de citroenhelften in de holte en vouw dan de vleugeltips onder de vogel.
5. Zet de kalkoen in de braadslede en schenk 250 ml van de kippenbouillon in de braadslede. Braad 30 minuten om de huid te laten beginnen bruinen. Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en braad verder; vul de braadslede aan met een scheut bouillon als het er droog uitziet.
6. Begin de kalkoen te controleren 30 minuten voordat je verwacht dat hij gaar is. Hij is klaar als een thermometer 74°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij zonder het bot te raken, en de sappen helder zijn. Als de huid te snel bruint, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie.
7. Til de kalkoen op een plank en laat 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Schep het meeste vet uit de braadslede en gooi het weg, maar laat het braadvocht achter. Houd de braadslede warm terwijl de kalkoen rust.
8. Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis als dat veilig kan, of schraap het braadvocht in een steelpan. Klop de bloem erdoor en kook 2 minuten tot het nootachtig ruikt maar niet te donker is geworden. Klop geleidelijk de resterende kippenbouillon erdoor en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het is ingedikt; breng dan op smaak met zwarte peper naar smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.