Lapin à la Moutarde et au Cidre (sinapissa ja siiderissä haudutettu kani)

• 4 palaa Kaninkoipi, luullinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 40 g Suolaton voi
• 4 keskikokoinen Salottisipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 3 rkl Dijon-sinappi
• 330 ml Siideri, kuiva
• 250 ml Kanaliemi
• 150 g Crème fraîche

1. Taputtele kanin koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista jäniksen koivet hyvin molemmin puolin, 3–4 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pataan. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti ruskistuneet palat.
4. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon siideri ja kuumenna kiehahtamispisteeseen, sekoittaen niin, että sinappi liukenee nesteeseen.
5. Lisää kanalientä ja tuoretta timjamia, ja palauta sitten kanin koivet pataan yhtenä kerroksena. Peitä ja hauduta hiljaa 45–55 minuuttia, kääntäen koivet kerran, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.
6. Nosta kani pois ja pidä lämpimänä. Anna haudutusnesteen kiehua ilman kantta 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä.
7. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon crème fraîche tasaiseksi; älä anna kiehua. Palauta kani pataan ja kääntele, jotta se peittyy sinappi-siiderikastikkeeseen, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.