Saltato di pollo cinese

Il pollo saltato in padella alla cinese è una cena veloce cotta nel wok, con teneri pezzi di pollo, verdure croccanti e una salsa saporita e lucida. In questa versione, la carne di coscia disossata viene leggermente infarinata con amido di mais così resta succosa e, cuocendo, assume una finitura liscia. Broccoli, peperone rosso e cipollotto aggiungono colore e croccantezza, mentre aglio, zenzero, salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo tostato danno al piatto la sua familiare profondità umami. Servito direttamente dal wok su riso jasmine al vapore, è il tipo di saltato pratico che riesce al meglio quando tutto è preparato prima di accendere il fuoco.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Errori comuni

Non sovraffollare il wok: All’inizio tieni il pollo in un unico strato, così si rosola rapidamente invece di cuocere a vapore.
Usa fuoco alto: Un wok ben caldo aiuta le verdure a restare vivaci e croccanti mentre la salsa si riduce fino a diventare una glassa lucida.
Prepara tutto prima di cucinare: Affetta il pollo, le verdure, gli aromi e il cipollotto prima di scaldare il wok, perché la fase di cottura è rapida.

Consigli sulla consistenza

Mantieni il pollo tenero: Le cosce di pollo sono tolleranti in un wok caldo, ma vanno comunque cotte solo finché diventano opache e appena cotte al punto giusto.
Mantieni i broccoli croccanti: Aggiungi solo un piccolo spruzzo d’acqua per aiutare i broccoli a cuocere brevemente a vapore, poi continua a saltare così restano teneri ma croccanti.
Allunga il sugo se necessario: Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un spruzzo d’acqua e salta finché torna lucida.

Note sugli ingredienti

Le cosce di pollo sono ideali: Le cosce disossate e senza pelle restano succose durante la cottura nel wok ad alta temperatura e si sposano con la salsa saporita.
Usa l’olio di sesamo tostato per completare il sapore: L’olio di sesamo tostato ha un aroma più intenso e tostato rispetto all’olio di sesamo normale, quindi è meglio usarlo nella salsa piuttosto che come olio principale per friggere.
Taglia le verdure in modo uniforme: Le cimette piccole di broccoli e le fettine sottili di peperone cuociono con tempi simili, aiutando il salto nel wok a cuocere in modo uniforme.