Salade van avocado, boerenkool en quinoa met citroen en pompoenpitten

• 120 g Quinoa
• 1 tl Fijn Zeezout
• 120 g Boerenkool
• 1 middel Citroen
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 tl Dijonmosterd
• ¼ tl Zwarte Peper
• 30 g Pompoenpitten
• 1 grote Avocado, rijp maar stevig

1. Spoel de quinoa in een zeef en doe in een steelpan met 300 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, doe de deksel erop en kook dan 12 minuten op laag vuur tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat, met de deksel erop, 5 minuten staan; maak dan los met een vork en laat iets afkoelen.
2. Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en snijd de bladeren in reepjes. Doe de boerenkool in een mengkom met een snufje van het resterende zout en knijp en wrijf 30 tot 60 seconden met je handen om hem zachter te maken. Zet apart terwijl je de dressing maakt.
3. Rasp een beetje citroenschil fijn in een kleine kom en pers er dan 2 el citroensap bij. Klop de extra vierge olijfolie en dijonmosterd erdoor en breng dan naar smaak op smaak met de zwarte peper en het resterende fijne zeezout. De dressing moet fris en licht scherp smaken.
4. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, schud de pan, tot ze beginnen te poffen en nootachtig ruiken. Stort ze op een bord om af te koelen zodat ze knapperig blijven.
5. Voeg de quinoa toe aan de boerenkool en schep om met het grootste deel van de dressing. Halveer, ontpit en snijd de avocado in blokjes, en spatel er dan voorzichtig door. Verdeel over kommen en strooi de geroosterde pompoenpitten erover, en maak af met een laatste scheutje dressing als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.